从中医中悟出的啤酒原料筛选法
编辑：玲玲 发布时间：2013/6/22 9:16:42 浏览次数：977 信息分类：
啤酒信息
这是我在网上看到的一片文章，文章主要介绍的是作者从中医的望闻问切中总结出来的筛选啤酒原料小麦的方法，当然，作者肯定是位酿酒师了，下面，好酒招商网的小编就来给大家分享一下这位酿酒师的筛选法吧。
在长期精选原料的日子里，我渐渐有了自己的心得。而这与我国传统的中医颇有些异曲同工之妙。中医技术讲求用“望、闻、问、切”的方法来剖析问题，而选择大麦的方法与此类似，我总结可以用“望、闻、咬、捻”的方法来判断大麦是否符合我们精酿啤酒的高品质要求。
优质的大麦外观看起来有莹润的光泽，颗粒大小、色泽均匀，手感籽粒疏松饱满；闻起来气味芬芳、清新自然，带着阳光与自然的气息；尝起来粉糯绵软、粉状粒多，表明内含丰富的淀粉，麦芽疏松但是表皮不碎。好大麦拥有“色”“香”“味”俱全的品质，只有这样才能成就“有麦香的好啤酒”。“望”。和中医一样，我们通常先会仔细查看大麦的外表性状。大麦大小、色泽均匀，有光泽，呈鲜艳的淡黄色为上乘，太长或者已经长出芽叶的麦芽都会影响啤酒的质量，我们会将它们坚决地剔除。“闻”。当一些“看起来很美”的大麦混入原料队伍中，这时就需要发挥“闻”的作用了。由于种植、存贮、运输等原因，大麦香味表现也各异，有时也会存在一些有异味的情况。因此，通过“闻”，进一步地选择大麦，才会将麦芽香味浓厚，无杂味的原料挑选出来，成为啤酒原料的佳品。
作为酿酒师，我们绝不能仅被表象“迷惑”，也就是说仅仅“望”、“闻”还不够，还需要通过“咬”和“捻”，来了解和判断大麦的内在质量。优质大麦“咬”起来粉状粒多，表明内含丰富的淀粉，同时也富含适中的蛋白质，另外富含维生素、微量元素等，供酵母菌发酵时的营养需要。由于大麦要在生产过程中转变为啤酒的营养成分，因此其要便于主要成分的部分或全部降解，将其内在的营养价值释放。好的大麦在用手指轻捻时，麦芽疏松但是表皮不碎的才符合要求。
经此方法选择大麦，再加上的制麦工艺制成的麦芽，外观具有光泽，淡黄色，手感籽粒疏松饱满，麦芽香味芬芳，才能赋予啤酒浓郁的麦芽香气。
麦芽飘香的啤酒，会让我们心满意足地呈现给消费者。畅饮其中，犹如置身于麦田中自由地呼吸，怡然自得。
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