Ale 和Lager啤酒的区别
编辑：小宁 发布时间：2015/6/18 11:23:22 浏览次数：33468 信息分类：
啤酒信息
啤酒的分类有很多，根据酵母的性质不同，可分为两大类——“ale”和“lager”。你知道ale和lager啤酒的区别吗？下面小编来给大家详细介绍一下！
ale和lager啤酒的区别
它们的区别在于“ale”是由上面酵母(surface yeast)发酵而成，而“lager”由下面酵母(bottom yeast)发酵而成。一般来说，“lager”比“ale”的味道更加清爽。
黄啤酒和黑啤酒的区别
啤酒根据其色泽还可分为黄啤酒和黑啤酒。黄啤酒因其颜色较淡，故又称淡色啤酒，英语中用“pale ale”或“light ale”表示。英国人把啤酒称为“ale”。这个词本是萨克逊语，原指未经加入“忽布”（hop即酒花）的麦酒，现在指比较淡的啤酒。黄啤酒酒花香气突出，口味清爽。而黑啤酒的颜色呈咖啡色，被称为“stout” 或“porter”。“porter”本是搬运工的意思，因为黑啤酒比一般的啤酒富含营养，适合做体力劳动的搬运工饮用，因此得名。“stout”的本意是“强有力的、结实的”，因此，“stout”比“porter”色泽更深、味道更浓。黑啤酒主要选用焦香麦芽（burned malt）、黑麦芽(black malt)为原料，因其具有丰富的营养而被誉为“黑牛奶”。黄啤酒以捷克的比尔森啤酒(Pilsener beer)为典型代表，而较的黑啤酒是德国的慕尼黑啤酒(Munich beer)。
生啤和熟啤的区别
啤酒根据其情况可分为生啤(draught beer)和熟啤(pasteurized beer)。熟啤即经过巴氏法(pasteurization)或瞬时高温的啤酒。巴氏法是法国微生物学家巴斯德(Pasteur)发明的一种利用低于100摄氏度的热力杀灭微生物的方法。因高温会破坏啤酒的营养成分或影响其质量。“draught”指散装的啤酒，因生啤酒未经巴氏，不包装、不控温、保质期短，故称“draught beer”。还有一种啤酒称作“扎啤”(jar)，是一种、不加任何香精的优质啤酒。扎啤是将优质的清酒从生产线上直接注入全封闭的不锈钢桶酿制而成。因扎啤在饮用时可从扎啤机里直接打到广口玻璃杯（jar)里而得名。
啤酒根据麦芽汁(wort)的浓度可分为高、中、低浓度型三种。按包装容器，还可分为瓶装啤酒(bottled beer)、桶装啤酒(keg beer)和罐装啤酒(canned beer)。
另有一种啤酒叫干啤（dry beer），是20世纪80年代在世界风行起来的啤酒品种。干啤使用特殊酵母使糖继续发酵，将糖降到一定浓度之下，适宜胖人或糖尿病人饮用。
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