啤酒加热喝的几种方法
编辑：韩静 发布时间：2010/1/19 11:40:50 浏览次数：2730 信息分类：
啤酒百科
1、啤酒微波烤基围虾
主料：活基围虾500克。
调料：啤酒、盐、味精、葱、姜片。
制作方法：
a将基围虾洗净，放葱、姜、盐、味精、啤酒腌制15分钟。
b锅内放水、1勺啤酒，烧开时虾过水断生捞出。
c虾上加少许花生油，微波炉火烤10分钟，连虾皮都可食用。
特点：色泽红亮，酒香，虾鲜，味美，含有丰富的钙质、氨基酸、蛋白质、营养价值较高。
2、酒香翅中
主料：翅中750克。
辅料：蒜瓣、大蒜粉、香菜段。
调料：啤酒、老抽、蚝油、糖、盐、味精。
制作方法：
a将翅中一剁为二，大蒜粉、姜、盐、酒啤、腌制15分钟以上。
b锅内放花生油500克、五成熟时、翅中过油。
c锅内放少许油、葱花、蒜瓣爆锅，倒入啤酒、高汤、调味品，汤收汁时，勾芡上明油，撒上香菜段，码盘。
特色：色泽鲜亮，肉嫩滑爽，有抗衰老功能，可软化血管，促进血液循环。
3、酒香铁锅鱼
主料：新鲜小黄花鱼、小舌头鱼、小鲳鱼、小黑头鱼。
辅料：五花肉片。
调料：啤酒、酱油、糖、盐、味精、鸡精、胡椒粉、八角、葱、姜、香菜段。
制作方法：
a将鱼洗净，两面划刀，平摆在锅中。
b炒锅内放花生油、煸炒五花肉加八角、葱、姜、再放其他调味品、加入高汤、烧开后倒入锅内慢火烧10分钟煮熟，旺火收汁调好味，撒上香菜段、锅边摆上金黄色小玉米饼。
特点：色泽酱红色，飘着诱人的酒香气，肉白细嫩，口味浓厚。
4、啤酒砂锅狮子头
主料：五花肉、白菜。
辅料：粉条、火腿片、油菜心、馒头渣、马蹄莲碎粒、虾米碎粒。
调料：啤酒、酱油、盐、味精、鸡精。
制作方法：
a将五花肉剁成肉馅，将辅料馒头渣、马蹄莲碎粒、虾米碎粒与调味品一起制成大丸子，放炒锅过油，再放盘内蒸20分钟。
b砂锅内放上白菜，再放肉丸子、粉条、火腿片、高汤、啤酒，中火煲15分钟，放油菜心点缀。
特色：色泽青绿与白粉条相间、汤鲜、肉嫩，香而不腻。
5、啤酒鱼扇
主料：1公斤左右鲩鱼1条。
副料：啤酒、白糖、食醋、盐、水淀粉、鸡蛋等。
制作方法：将鲩鱼去鳞，去膛洗净，去骨，成两扇鱼肉；把带皮的整扇鱼肉放在菜墩上，斜刀依次抹成鱼片，每片鱼肉上都带有少许鱼皮，然后把鱼片放入容器里加入啤酒、味精、盐、花椒油、毛姜水进行腌制入味。将已入味的鱼片分别撒上少许面粉，蘸上蛋黄液后，下入温油锅内，炸至金黄色，捞出后码在盘中，然后将鱼片放入炒勺，加入啤酒、白糖、食醋、盐。勾芡后大翻勺，打明油出勺装盘即可。
特点：鱼片呈扇状，金黄色、甜酸、鲜咸口味，形状美观，营养丰富，啤酒味浓。
6、孔府啤酒炸鸡
主料：鸡腿3只。
调料：啤酒、炼乳、味精、白糖、香油、料、酒、玫瑰露、孜然等12种。
制作方法：将鸡腿斩成核桃大小块状，挤干水分，放入容器中，加上啤酒和其他调料拌匀腌制8小时以上，坐勺，加油。油热后下鸡块，炸制成型后改文火再炸10分钟，捞出。在鸡块上淋入啤酒，再急火炸成金红色出勺，装盘。
特点：色泽金红，形状均匀，高蛋白，低脂肪，是一道深受消费者喜欢的菜肴。
7、啤酒鲤鱼
主料：活鱼。
辅料：青红椒、西红柿。
调料：盐、料酒、香油、啤酒、酱油、蚝油、葱姜、鸡精、鸡汤。
制作方法：
a将鱼洗净去五脏,西红柿、青红椒洗净切成块；
b坐锅点火,倒油油热后放入鱼煎一下；
c再坐锅点火、倒油,放入煎好的鱼,加入葱、姜、青红椒、啤酒、蚝油、料酒、酱油、鸡精、盐、鸡汤，大火焖5分钟,开锅后加入西红柿、香油即可。
特点：此鱼刺少，肉味鲜美，雄鱼体内含鱼雄，男女食之可健身，雌鱼体内含大量鱼蛋，女士食之可美容。
8、啤酒草鱼
主料：活鱼。
辅料：青红椒、西红柿。
调料：盐、料酒、香油、啤酒、酱油、蚝油、葱姜、鸡精、鸡汤。
制作方法：
a将鱼洗净去五脏,西红柿、青红椒洗净切成块；
b坐锅点火、倒油，待油热后放入鱼煎一下；
c再坐锅点火、倒油,放入煎好的鱼,加入葱、姜、青红椒、啤酒、蚝油、料酒、酱油鸡精、盐、鸡汤大火焖5分钟,开锅后加入西红柿、香油即可。
特点：用此方法烹制的啤酒鱼，肉味鲜嫩，可口营养价值极高。
9、啤酒洋葱鸡
主料：土鸡的大鸡腿2只，或半只鸡，切块状。
调料：洋葱1颗(切片状)，啤酒2罐，盐少许。
制作方法：
a先用热水烫一下鸡块，随即捞起。
b将鸡块,啤酒及洋葱片放入锅内，加清水至盖过鸡块，用大火将水煮沸，随即用小火闷煮30分钟或至软，随后加入盐调味，至适合的口味。
c加入不同牌子的啤酒有不同的香味。
特点：此鸡汤口味清爽，容易烹调，用半土鸡烹煮肉质有肉鸡和土鸡的优点，容易煮熟又具咬劲。汤汁可加入冬粉(粉丝)，吸饱汤汁的冬粉味道不错，又易饱足。亦可用砂锅当盛器，加入冬粉及少许装饰蔬菜后就是一道简易的宴客菜肴。
10、啤酒鸭火锅
用料（8人份）：新鲜鸭1只（约重1000克），牛肚250克，猪肉片250克，猪肚150克，午餐肉1听，豆腐皮250克，莴笋250克，青菜300克，藕300克。
调料：啤酒350克，菜油200克（约耗135克），猪油100克，豆瓣酱30克，泡姜片30克，泡辣椒节40克，蒜瓣10瓣，老姜50克，花椒15克，白糖25克，精盐10克，味精5克，胡椒面3克。
制作方法：
a将鸭子除去内脏、抓尖、嘴壳、残毛，洗净，用纱布搌干水分，放入冷水锅中烧开，开小火煮至八成熟，捞出砍成4厘米见方的块待用。牛肚冼净，切成约17厘米宽的片。猪肚切下肚头，剔去肚皮，修去油筋，用清水洗净，剞十字花刀，再切成宽15厘米、长6厘米左右的条。午餐肉和豆腐皮分别切成片。青菜洗净，去老叶，取嫩叶。藕、莴笋去皮刮洗干净，分别切成片。以上各料除鸭子外，均各分成两份，对称装盘围在火锅周围。
b另用炒锅置火上，下菜油烧热，下泡姜片、辣椒、豆瓣、酱末、老姜（拍破）炒几下，滗去余油，下猪油、蒜瓣、花椒等再炒几下，倒入煮鸭子的汤，煮10分钟，下鸭块、啤酒、白糖、盐、味精、胡椒面，烧开，捞去浮沫。然后将汤及鸭块等舀入火锅中上桌，点燃火，边吃边煮，各种荤素菜随意烫食。
特点：此火锅起源于重庆，是近两年新兴的名菜，已风行我国。传说当初是一位食客吃火锅时不慎将一杯啤酒打翻入锅，顿时奇香四溢，其味诱人，遂由此兴起用啤酒调制火锅。啤酒鸭是下饭佐酒佳肴，回味无穷，鲜香微辣，略带啤酒香味，风味独特，并兼有清热、开胃、利水、之功效。
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