火爆好酒招商网百科知识积聚了白酒百科,啤酒百科,红酒百科,葡萄酒百科,洋酒百科,保健酒百科,黄果米酒百科,等好酒百科知识。
 设为首页
火爆好酒招商网
首页 >> 好酒百科 >> 啤酒百科 >> 啤酒中的“麦香浓郁”其实是这么来的

啤酒中的“麦香浓郁”其实是这么来的

编辑: 洋洋 发布时间:[ 2018-9-26 10:05:05 ] 信息分类: 啤酒代理

  某某某啤酒“麦香浓郁”好像是以前大家对进口啤酒的一致评价,虽然很多人那个时候都搞不懂什么是麦芽的味道。推荐阅读:啤酒除了喝,原来还能这样用,这些你知道吗

  啤酒离不开麦芽,而麦芽当中**重要的就要数基础麦芽,无论是那种啤酒风格,基础麦芽都扮演着重要的角色,不仅担当了出糖的作用,在大多数浅色风格的啤酒中,对香气的影响也非常巨大。所谓“麦香浓郁”,也来自于它。

  在大多数配方中,基础麦芽的占比可以达到所有谷物的 90% 以上,所以如果你想弄清楚啤酒中的麦香是怎么来的,就要搞清楚今天我们详细介绍的基础麦芽。

  基础麦芽是什么?

  啤酒根据颜色,味道,酒精含量等很多因素区分开来,但无论啤酒怎么变化,他们都有一个共同的特点,就是由可发酵糖发酵而来的,这种可发酵糖就源自于麦芽中的淀粉,而能作为淀粉主要来源的麦芽,我们就称为基础麦芽。

  基础麦芽在配料中承担着几个主要的功能,**,像刚才所说的提供了啤酒的可发酵糖来源,基础麦芽比例越大,可发酵糖浓度越高,酒精就越多。第二个功能是提供了啤酒的基础风味,如果你的啤酒中添加了许多的特种麦芽,他们风味会将基础麦芽的味道掩盖掉,但如果你酿造的是一款淡色啤酒,那基础麦芽的风味就显得非常重要了。其次,基础麦芽提供了将淀粉转化成可发酵糖所需的淀粉酶。

  基麦种类

  我们比较常见的基础麦芽通常分为五种,淡色麦芽、皮尔森麦芽、淡色艾尔麦芽、维也纳和慕尼黑麦芽,有些酿酒师可能觉得维也纳和慕尼黑麦芽不属于基础麦芽,因为他们还需要和浅色麦芽一起使用,但总的来说,这五种麦芽提供了啤酒酿造的基础。

  淡色麦芽

  淡色麦就是我们平时**常见的基础麦芽,他占据所有麦芽产量的95%之多,色度在1.8到2.1罗维朋度(Lovibond)之间,如果啤酒中只有淡色麦芽,那啤酒的颜色应该是金黄色的,淡色麦芽中通常含有大量的淀粉酶,足以将自身淀粉含量的一倍转换成糖,这就意味着淡色麦芽可以搭配大量的特种麦芽使用。

  淡色麦芽通常有二棱和六棱之分,二棱的颗粒稍大,六棱的颗粒稍小,但酶含量比二棱要多,而且价格要便宜一些,因此格外的受到大啤酒厂商的青睐,因为他们可以添加更多的辅料比如大米和玉米来降低啤酒的成,但就味道上来说,二棱麦芽的味道更圆滑,更适合提高啤酒的品质。

  淡色麦芽几乎可以用来做所有的啤酒风格,如果啤酒中还会使用大量的特种麦芽,那便宜的淡色麦芽是不错的选择,不同厂商的淡色麦芽差别非常微妙,不过如果只是使用淡色麦芽来做一款淡色啤酒,那这种差别还是会显现出来,包括泡沫、颜色、香气和口感。

 

好酒网官方微信
上一篇:为什么大米不能用来酿啤酒

下一篇:啤酒除了喝,原来还能这样用,这些你知道吗

免责声明:本站部分文章信息来源于网络转载,出于传递更多信息之目的,并不意味着赞同其观点或证实其内容的真实性。如无意中侵犯了媒体或个人的知识产权,请来信或来电告之,本网站将第一时间做出处理,避免给双方造成不必要的损失。