关于啤酒，总是喝得多说的少，的确没有多少人会有兴趣谈论这随处可见几块钱一瓶的酒精饮料，人们更愿意去谈论那些价格昂贵的酒，那些就更有讨论的空间和必要性：红酒应该出入西餐厅、威士忌应该出现在精心装修的酒吧，而啤酒只应该是在大排档。如果在婚宴上喝的是啤酒，那就是很不合时宜的事情。
那么，当我们在喝啤酒的时候，喝的是什么呢？
在早些时候，麦芽是啤酒的灵魂，每一个老行家都能准确感受到那种清新的麦芽香气。直到ＩＰＡ这种啤酒风格的出现，带来苦涩滋味的啤酒花逐渐焕发出光彩，谁也想不到当初只是用来作为防腐保鲜作用的啤酒花，能够演变出具有各有滋味的品种。
啤酒花从单纯的苦到花香、果香，
它的种类繁多，常用的也就下面几种：
1。卡斯卡特啤酒花 Ｃａｓｃａｄｅ（美国品种）
卡斯卡特啤酒花是1972年在美国农业部的育种计划下，俄勒冈州开发种植。它有着中上等强度的花香，极为显著的葡萄柚柑橘香气和味道。是美国受欢迎的香花品种。可作为苦花和香花随锅熬煮，也适合干投使用。适合酿制美式淡色艾尔，玻珀艾尔，ＩＰＡ。
2。马格努门啤酒花 Ｍａｇｎｕｍ（美国品种）
马格努门啤酒花是一款非常的酒花，它于1980年在德国培育，有着非常干净的苦味，和极好的储藏性，一般认为该酒花是由美国人近几年重新发现并广泛种植的。目前一些观点认为该酒花起源于加雷纳酒花，这款酒花非常适合在ＩＰＡ中作为苦花使用。
3。世纪啤酒花Ｃｅｎｔｅｎｎｉａｌ（美国品种）
世纪啤酒花是1990年投放市场的一款香花。是一种非常平衡的酒花，常被人们称作“超级卡斯卡特”。他非常适合酿造艾尔啤酒，而且无论是大麦还是小麦啤酒，都能与其相得益彰。
4。法格啤酒花Ｆｕｇｇｌｅ（英国品种）
十八世纪后期，法格酒花一度被称为是“英国啤酒酿造的基石”。前该酒花已经在欧洲其他地区和美国广泛种植。法格酒花苦香兼优，具有很高的石竹烯和法尼烯含量，这赋予了它草本与木本植物的香气。由于法格式英国产量低的酒花品种，储藏性又较好，所以在英国市场上非常抢手。
5。奇努克啤酒花Ｃｈｉｎｏｏｋ（美国品种）
奇努克啤酒花是一款好的苦香兼优酒花，经常被用来酿造ＡＰＡ和ＩＰＡ，同事也适合酿造一些深色啤酒。可作为苦花和香草随锅熬煮，也适合干投使用；比较适合酿造美式淡色艾尔，琥珀艾尔，ＩＰＡ。
6。哥伦布啤酒花Ｃｏｌｕｍｂｕｓ（美国品种）
哥伦布酒花与卡斯卡特和世纪并称为3Ｃ酒花。（Ｃｏｌｕｍｂｕｓ ＣｅｎｔｅｎｎｉａｌＣａｓｃａｄｅ）这款酒花也与Ｔｏｍａｈａｗｋ （战斧）战斧和Ｚｅｕｓ（宙斯）并称为ＣＴＺ。它有着柑橘香气和味道，酒花的油含量适中，各种成分也比较平衡。可作为苦花和香花随锅熬煮，也适合干投使用。适合酿制淡色艾尔，琥珀艾尔，ＩＰＡ，帝王世涛。
7。捷克萨兹啤酒花ＣｚｅｃｈＳａａｚ（捷克品种）
萨兹酒花重定义了欧洲啤酒和波西米亚风格啤酒（比如比尔森）。在美国、比利时被大量种植。在新西兰培育了该酒花的变种品种：ＢＳＡＡＺ和ＤＳＡＡＺ。萨兹酒花有着清香持久，略带草药的气味，各类油脂平衡，多酚物质富含较多，所以对啤酒有着良好的抗氧化作用，延长了啤酒口味的保质期。可作为香花随锅熬煮，也适合干投使用。适合酿制欧洲风格的艾尔，拉格，皮尔森。
8。水晶颗粒啤酒花Ｃｉｙｓｔａｌ（美国品种）
水晶酒花于１９８３年在俄勒冈州培育，这款酒花带来了混合木香，花香和水香。可作为苦花和香花随锅熬煮，也适合干投使用。适合酿制淡色艾尔，金色艾尔，ＩＰＡ干投，也适合做世涛和拉格啤酒。
9。努格特啤酒花Ｎｕｇｇｅｔ（美国品种）
努格特是于1982年投放市场，他是由ＢｒｅｗｅｒＧｏｌｄ和一款高阿尔法酸的雄花杂交的。有着较低的蛇麻烯含量，月桂烯含量稍高，有着较好的木香。苦香兼有，所以很受商 业酿造欢迎。
10。古丁啤酒花Ｇｏｌｄｉｎｇ（英国品种）
古丁是一种非常的传统英式酒花，目前己在欧洲其他国家和美国广泛种植。该花有着淡雅和持久的香气，非常适合酿造美式及英式艾尔风格的啤酒。
11。泰南格啤酒花Ｔｅｔｔｎａｎｇｅｒ（德国品种）
泰南格由德国泰南格酒花产区而得名，是一种非常高贵的就花品种。该酒花有着优质的香气和较低的律草酮含量。在产量均不高，一直属于稀缺品种，尤其是德国产区的泰南格，产量更是稀少。该酒花适合酿造各种风格的德式，英式拉格及艾尔啤酒。
12。戴纳啤酒花ＤＡＮＡ（斯洛文尼亚品种）
戴纳酒花苦香兼优，有着柠檬，菠萝的香气。可作为苦花和香花随锅熬煮，也适合干投使用。适合酿制淡色艾尔，琥珀艾尔，ＩＰＡ，博克，世涛。
13。西楚啤酒花 Ｃｉｔｒａｌ（美国品种）
2007年推出的苦香兼优型酒花，由美国酒花育种公司培育而成。它有浓郁的柑橘和热带水果的香气，苦味出众，苦香兼优。该酒花品种是较之于传统四大贵族香花之后的香花新秀，是当下美国啤酒堡中受酿酒师欢迎的兼优型香花；适合酿制美式淡色艾尔，ＩＰＡ。