去过葡萄酒和烈酒品鉴会的人都会知道，桌面上必定会摆着一个个吐酒桶。很多人在品鉴葡萄酒和烈酒的时候吐酒，是为了保持清醒，从而更好地评价一款酒。
但是，我却建议你品鉴葡萄酒和烈酒时，不要去吐酒。而且，你有没有发现，一般大家在品鉴啤酒的时候是不准备吐酒桶的，你有想过为什么吗？
1、盛行于酒圈的吐酒，到底是什么？
吐酒不是一般人认为的喝酒喝到吐，而是把酒过一下口但不入喉，随后把酒吐掉的行为。
很多人估计都会想，吐酒真的是太浪费了！但是这在葡萄酒圈子里却是一件再正常不过的事。因为喜欢喝葡萄酒的人不一定酒量就很好，如果喝醉了还怎么品酒呢？所以，为了减少酒精给我们带来的影响，保持更好的品酒状态，很多人都会在品鉴会上选择吐酒。
很多葡萄酒人士都认为，吐酒并不会过多影响我们对葡萄酒的品鉴判断。人的舌头可以感知到酸、甜、苦、咸这 4 种味道，其他的诸如草莓、紫罗兰、蘑菇、香草等香味或气味是由鼻腔感知到的（酒液中的香气分子会蒸发，进入鼻腔），而单宁的收敛感、酒体的轻重也是酒液给口腔神经带来的感觉。也就是说喉咙并没有过多地参与到葡萄酒风味感知这一过程中来，吐不吐酒也就没所谓了。
2、吐酒这件小事，也有方法和技巧
吐酒不是随便吐，想吐就能吐！简简单单一个吐酒动作，还得掌握方法和技巧。
首先，你要确保酒液已经接触到口腔的全部部位。先喝一口，让酒液滑过整个舌面，然后用舌头搅动酒液，让其接触整个口腔，后把口中微温的酒液吐掉。因为舌头的对甜味敏感，舌中部对咸味敏感，舌两侧对酸味敏感，舌根对苦味敏感，而牙龈主要能探测到的是单宁。如果只是随便喝一口就立马吐掉，谁能保证你可以感知到葡萄酒的风味呢？
其次，吐酒的时候要防止酒液溅出来，姿态也要优雅得体。先确定吐酒桶的位置，将头伸到吐酒桶的上方，头微低，抿紧双唇将口中的酒液冲着桶沿吐出去。吐酒时不能用力过猛，这样酒液很容易溅出来，也不能轻飘飘地不用任何力，如果酒液沿着下巴流下去就尴尬了。
3、为什么品鉴葡萄酒时，我不建议你吐酒？
相信大家一定有这样的感觉，葡萄酒吞下去跟吐出来还是有区别的。主要体现在以下 3 个方面：
（1）相比于将酒吐掉，吞下酒液时葡萄酒的风味香气变得更加明显；（2）酒精给我们带来的灼热感主要由喉咙来感知，吞下酒液有助于我们判断这款酒的酒精度是高是低；（3）余味是判断一款酒好坏的标准之一，品质良好的葡萄酒余味悠长、复杂、令人愉悦，而吞下酒液时显然对余味的感知会更加强烈。
所以，在品鉴葡萄酒时，尽量不要吐酒。在参加一个较大型的品鉴会时，可以先做好功课，查清都有哪些酒款，然后直奔目标，而不是品鉴会上的酒一款款都喝过去。喝目标酒款时，也需要控制性地少喝点，这样可以减少醉酒的概率。
4、为什么品鉴啤酒时，不需要吐酒？
或许有人会觉得品鉴啤酒时不用吐酒是因为它酒精度低（大部分啤酒的酒精度都不会超过 5% ABV），不会轻易喝醉。但是有些精酿啤酒的酒精度也不低啊，有 12-13% ABV。
其实喝啤酒不用吐酒，关键的原因不是因为它酒精度低，而是因为它有二氧化碳气体，含有大量升腾的气泡。
当你在喝啤酒的时候，啤酒中的气泡会迅速爆裂，气泡爆裂时不仅会刺激口腔，带来强有力的杀口感（这时候味觉、嗅觉的感知能力或许就没那么灵敏了），酒液中的香气分子也会随着二氧化碳气体的升起而跑出来。如果将啤酒吞入喉中，酒液中的香气分子也会随着二氧化碳气体的升起而跑进鼻腔，让我们更好地感知啤酒的香气，也不会让香气分子随着二氧化碳气体的冲力而迅速消失。
所以，在品鉴啤酒时基本上没人会准备吐酒桶，都是直接喝下去的。
5、为什么品鉴烈酒时，我不建议你吐酒？
在品鉴烈酒时吐酒的人应该更多，诸如白兰地（Brandy）、威士忌（Whisky）、金酒（Gin）、朗姆酒（Rum）、龙舌兰（Tequila）等烈酒，酒精度一般在 40% ABV 左右，人很容易就醉了。为了不失态，大家也会主动吐酒啊。
但是，品鉴烈酒时推荐的做法是将酒吞下去。适合用来品鉴的烈酒都是口感较为柔顺、风味细致复杂的。如果是口感简单的烈酒，一般只作为餐后酒来助消化，加冰、加水或者搭配其他食物都随意。一款口感复杂的烈酒，好是纯饮，酌一小口，用舌头搅动酒液，吸入点空气，再吞下喉咙，细细感受其柔顺度、风味复杂度和酒精给喉咙带来的灼热感，才是王道。
吞下烈酒，可以让我们更好地感受到烈酒的余味。而烈酒大的区别可以在余味中体现出来。一款品质良好的烈酒余味悠长、怡人且消散得很慢，品质较差的烈酒则酒精带来的灼烧感重，还带有煤油味。风格清淡的烈酒余味明澈、简单、消散得快，风格浓郁复杂的烈酒余味持续的时间可以达 1 分钟或以上，而且期间会显示出一系列不同的味道。