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啤酒酵母是什么?如何区分啤酒酵母的好坏

编辑: 洋洋 发布时间:[ 2019/9/18 10:12:53 ] 信息分类: 啤酒代理

  啤酒是世界上古老的酒精饮料之一,至今为止啤酒已经成为世界上消费量前三的饮料。对于啤酒,小编之前也介绍了不少,想必大家或多或少也都有了解了。那么想必啤酒酵母大家也都听说过,那究竟什么是啤酒酵母呢?啤酒酵母在啤酒发酵过程中起着什么样的作用呢?今天就让我们一起了解一下吧!

  1,什么是啤酒酵母,啤酒酵母有哪些分类?

  啤酒酵母是真菌的一种,健康的酵母在显微镜下呈球形。啤酒酵母可以按细胞的长宽比例分成三组:第1组的细胞多为圆形、卵圆形或卵形(细胞长/宽<2),主要用于酒精发酵、酿造饮料酒和面包生产。第二组的细胞形状以卵形和长卵形为主,也有圆或短卵形细胞(细胞长/宽≈2)。这类酵母主要用于酿造葡萄酒和果酒,也可用于啤酒、蒸馏酒和酵母生产。第三组的细胞为长圆形(细胞长/宽>2)。这类酵母比较耐高渗透压和高浓度盐,适合于用甘蔗糖蜜为原料生产酒精。

  2,酿酒师如何选择酵母?

  一个酿酒师决定使用何种酵母,主要取决于三个因素:酵母的发酵程度、酵母的沉淀效果和酵母的发酵温度。酵母发酵程度高低影响啤酒酒精的含量,发酵程度高的酵母,糖类消耗比较充分,酒精的含量就相对高,发酵出来的啤酒口味较‘干’。沉淀效果表明酵母结块沉淀的效果,在家庭酿造啤酒时,如果酵母沉淀效果不好,需要延长存储时间、降低温度等方法使酵母尽量多的下沉。

  3,啤酒发酵的好坏取决于什么?

  啤酒发酵的好坏取决于发酵温度、酵母的状态、麦芽汁的营养。

  酵母的状态可理解为酵母是有生命的,用于发酵的啤酒酵母需要年轻、生命力强、并且没有被其他细菌污染,而且数量上要多的足够完成任务。

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