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为什么国产啤酒的口味这么淡

编辑: 小玲 发布时间:[ 2019/9/23 9:29:39 ] 信息分类: 糖酒招商

 

  的啤酒,销量大也广为人知是拉格啤酒,即lager。啤酒开始进入的时候口味并不轻,年长一点的人都知道开始的啤酒,其麦芽度都不低(啤酒瓶上大字标注的是麦芽度,酒精度在背标上会有。),平均度数能在12-14°P。现在啤酒度数一般为9°P,清爽型7-8°P,过分的是浙江地区能够看到的6°P红石梁和5°P大梁山,而且都卖的不便宜,还常常面向消费比较高的餐饮场所...

  啤酒度数降低,是多方面原因导致的。

  首先,拼酒风俗带来的度数降低。国人对于酒量比拼有非同寻常的热爱。常常听到小青年吹牛说:“昨天喝了一箱啤酒,一点事儿没有”。大排档开一箱7°P啤酒,全交代给洗手间了,当然没感觉。这种莫名的成就感会让很多人自觉或不自觉的选择喝完没感觉的低度啤酒。不光啤酒,白酒也有这个问题。个人觉得喝起来口感好的白酒度数都在42°以上,市面上大量的38°酒是怎么来的内?

  其次,人的口味也真的在变淡。青岛,百威,雪花这些啤酒都会不定期的进行盲评调查,也就是随机找消费者对啤酒进行不知品牌的感官品评。结果度数类似的啤酒,总是低一点度数的得到更高的分数。可能是低度啤酒训练了消费者,也可能是消费者选择了低度啤酒,总之度数是越来越低了。

  再次,的啤酒成本压力越来越高。平价啤酒的价格,从多年前的 1.5元一瓶变到现在的2-3元一瓶,容量从750ml逐渐降低,720ml,680ml,650ml,630ml,580ml,500ml...但是总的价格提高并没有追上原材料、包装材料,以及人力成本的大幅上升。外观变了,内容也跟着变。改变工艺降低度数,于是也相当于涨价么。这种变化都是某一家开先河其他企业跟进的,算是行业默契吧。

  后想要说的是,啤酒企业也并不总是乐见这种度数的一天低一天。充入CO2不是为了掩盖酒花的不足。因为现在国内啤酒都采用高浓稀释的生产工艺。也就是说,投入原料的时候,啤酒度数在17°P,到灌装前再用充CO2的水兑入啤酒,将浓度降低。在这个过程中需要往水中充入大量的CO2来保证口感及隔绝氧气。但是高浓稀释总有个程度,6°P和5°P的啤酒喝起来就略带苦味碳酸水的感觉了,再低将无法保证水和酒完美融合,也就是消费者能喝出来掺水的口感。消费者并不傻,现在的啤酒度数其实已经开始回升,因为消费者对啤酒的认识改变了。啤酒在很多人的消费理念里不再是廉价的消暑酒精饮料。所以我们看到超市里也开始有原装进口的国外啤酒销售,很多国内的啤酒制造商也纷纷推出各种高度数的品牌。

  当然了,从目前来讲,国内啤酒度数照国外平均水平还是有差异的。

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