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专业鉴别何为纯生啤酒

编辑: 韩静 发布时间:[ 2010/1/21 14:23:46 ] 信息分类: 啤酒百科

    在国家标准《饲料酒分类》GB/T17204-1998和《啤酒》GB4927-2000报审稿中明确规定“生啤酒(draftbeer)”是“不经巴氏灭菌或瞬时高温灭菌,而采用物理方法除菌,达到一定生物稳定性的啤酒”。
纯生啤酒和熟啤酒的相同点
    1、都是啤酒,类型、风味相同,酒基相同(即一罐酒液可以生产熟啤酒,也可以生产纯生啤酒)。
    2、产品理化指标相同,按同一方法检测,同一标准判断产品是否合格。
    3、都是无菌状态,符合卫生标准,可以放心饮用。
    4、有比较长的保质期,瓶装、听装熟啤酒保质期60天(二级)120天(一级、优级)以上;瓶装、听装生啤酒保质期60天-90天以上。
    熟啤酒采用加热方式实现灭菌以延长保质期;而纯生啤酒则是通过微孔膜过滤除菌达到保质要求,因此又可称冷过滤啤酒。
大家知道,极大多数化学元素反应都随着温度的升高而加剧,熟啤酒在60-65℃的高温灭菌时,多酚和蛋白质被氧化;可溶性蛋白质部分变性;各种水解酶类失活,使啤酒在色泽、澄清度、口味、营养性等方面都发生变化,较明显的是失去了啤酒新鲜口味,出现了不愉快的氧化味。而纯生啤酒没有经过热灭菌,在0℃左右用0.4-0.6微米的膜过滤’因此没有上述的劣性变化。 
纯生啤酒的特点
    1、相比而言,色泽更浅,澄清透明度更好,啤酒外观更亮,更美。
    2、保持啤酒原有的香味和发酵产生的香气,没有受高温损伤,保持纯净而清香。
    3、保持啤酒液的原始风味,纯正、新鲜、即成熟发酵液的原汁原味,不出现明显氧化味。
    4、保留不同程度的酶活性,有利于大分子物质分解。
    5、含有更丰富的氨基酸和可溶蛋白,啤酒营养更好。

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