鉴别何为纯生啤酒
编辑：韩静 发布时间：2010/1/21 14:23:46 浏览次数：1441 信息分类：
啤酒百科
在国家标准《饲料酒分类》GB/T17204-1998和《啤酒》GB4927-2000报审稿中明确规定“生啤酒(draftbeer)”是“不经巴氏或瞬时高温，而采用物理方法，达到一定生物稳定性的啤酒”。
纯生啤酒和熟啤酒的相同点
1、都是啤酒，类型、风味相同，酒基相同（即一罐酒液可以生产熟啤酒，也可以生产纯生啤酒）。
2、产品理化指标相同，按同一方法检测，同一标准判断产品是否合格。
3、都是无菌状态，符合卫生标准，可以放心饮用。
4、有比较长的保质期，瓶装、听装熟啤酒保质期60天（二级）120天（一级、优级）以上；瓶装、听装生啤酒保质期60天-90天以上。
熟啤酒采用加热方式实现以延长保质期；而纯生啤酒则是通过微孔膜过滤达到保质要求，因此又可称冷过滤啤酒。
大家知道，极大多数化学元素反应都随着温度的升高而加剧，熟啤酒在60-65℃的高温时，多酚和蛋白质被氧化；可溶性蛋白质部分变性；各种水解酶类失活，使啤酒在色泽、澄清度、口味、营养性等方面都发生变化，较明显的是失去了啤酒新鲜口味，出现了不愉快的氧化味。而纯生啤酒没有经过热，在0℃左右用0.4-0.6微米的膜过滤’因此没有上述的劣性变化。
纯生啤酒的特点
1、相比而言，色泽更浅，澄清透明度更好，啤酒外观更亮，更美。
2、保持啤酒原有的香味和发酵产生的香气，没有受高温损伤，保持纯净而清香。
3、保持啤酒液的原始风味，纯正、新鲜、即成熟发酵液的原汁原味，不出现明显氧化味。
4、保留不同程度的酶活性，有利于大分子物质分解。
5、含有更丰富的氨基酸和可溶蛋白，啤酒营养更好。
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