浅析自酿啤酒和瓶装啤酒的区别
编辑：小青 发布时间：2011/5/17 10:21:03 浏览次数：1526 信息分类：
啤酒信息
为什么国内瓶装啤酒的口味淡的就像水一样，有的朋友可能想说 我喝的感觉还可以啊，那是因为你没有喝过真正的自酿纯麦芽啤酒。
有的朋友又要问，那为什么啤酒厂不酿造纯麦芽纯生啤酒呢，根据这几年的调查主要有以下几个原因：1：成本高，麦芽的价格是大米和玉米定粉的一到三倍 这是它的价格比，还有就是大米和玉米定粉的出酒率要高于麦芽。加入大米等辅料是啤酒变淡的一个原因，因为大米等辅料没有麦芽香味，所以啤酒厂只会加一定的比例，加多了不是啤酒而变成白酒了。2：就是技术问题，想要把生啤装瓶而且在常温下长期的保存是非常困难的，困难是困难但照目前的科技还是能够做到的，主要的难度无非就是过滤设备,高温是不能用了，因为用过就不是纯生了，目前国内这样的技术基本没有，主要还是依靠进口，较普通的一套过滤设备也要上千万，后期的设备维修成本也是非常高的，所以笔者正在研究开发此类产品。现在国内啤酒市场竞争的是非常的激烈。所以价格也就很难提高，目前我国各厂的啤酒平均利润在100元/吨左右，可能是人民已经习惯了目前的啤酒风味，所以现在很少有啤酒厂愿意花这么大的代价来做纯生，目前市面上的纯生有百分之九十都不正宗。
啤酒口味变淡的主要原因还是水加多了，现在厂家为了打价格战，降低成本，较大限度的往原浆里加脱氧水，（在这里我要声明一下，脱氧水不是什么化学成分，而是普通的自来水经过过滤以后用脱氧塔把水里面含有的氧气基本去除，我在酒厂的时候除了喝原浆啤酒就是喝脱氧水，自我感觉啤酒厂发酵罐里的啤酒味道也还可以，毕竟也是我参与酿造的） 啤酒口味变淡还有一个原因就是过滤，过滤使啤酒中酵母菌等很多对人身体有营养价值成分和麦芽香味成分损失严重。这是全世界瓶装啤酒没办法避免的。
所以现在国内有很多家庭微型啤酒设备生产商。目前市面上家庭微型啤酒设备主要分为两种：一种是冷发酵设备，（设备包括糖化罐，过滤沉淀槽 和带低温发酵罐，设备成本在两千元到几万元）第二就是常温发酵，（设备包括一个破塑料桶或单层不锈钢罐，和几个破玻璃瓶，）现在我分别给大家介绍一下：家庭微型啤酒冷发酵设备好比麻雀虽小五脏俱全.要想真正享受自酿啤酒带来的快乐，我认为还是要从成品的麦芽粉碎-糖化-过滤沉淀-冷却-发酵-到享受啤酒，虽然麻烦但是只要掌握了技术你就不认为麻烦了，就会享受其中无穷的乐趣和奥秘!有个不恰当的比喻，轿车的手动档和自动档，自动档麻烦但有的人却喜欢。
再来说说常温发酵设备，这种设备简单成本低，但是酿出来酒的总成本却和低温的差不多，主要是因为它的原料贵，而且很不好买。工艺就是买点麦芽糖浆和酵母回来掺一起放桶里前发酵 再放瓶里后发酵就ok了，较大的缺点就是味道不稳定。
所以安徽德酿公司现在主要研制家庭自酿啤酒设备，让普通老百姓能尝到空前未有的纯正全麦芽啤酒。一套设备价格从几千到几万元不等，酿酒技术成熟以后，你可以把你精心酿造的成品酒拿到市场上去销售，我认为这个是家庭和个人创业的首先项目。我们的设备采用优质304材料制作而成。正常一套设备可以使用几十年，就是说买一套设备 一生就不用出去买瓶装啤酒了。
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