啤酒的苦味，是区别于其他酒的重要特征，苦味主要来源于啤酒的酒花，啤酒花是一种名为蛇麻草的植物产生的，是它给予 啤酒苦味。而往酒里添加啤酒花较早的国家是德国，1079年的时候，德国人首先在酿造啤酒的时候添加了啤酒花，使其啤酒有了清爽的苦味和芳香的气味，之后啤酒花就成为了啤酒的灵魂，不可缺少的一种原材料。
啤酒的苦味其实有标准，而且还有一个国际苦度单位叫做InternationalBitternessUnit，简称IBU。它不是说啤酒有多苦，而是定义啤酒里含有的而一种苦味元素的含量，比如1公升的啤酒，含有1mg的异α-酸，苦度就是1IBU。但是这个苦度越高，并不代表着啤酒越苦，因为啤酒中含有的大量麦芽糖可以降低啤酒的苦味。
啤酒的苦味不是像喝中药那样的苦涩，饮用后，苦味会很快消逝，给人一种爽快的口感。啤酒的苦味会让人上瘾，就比如我们喝咖啡，一开始不习惯咖啡的苦味，但是越喝越苦，到后来甚至只喝不加糖不加奶的美式咖啡。
纯粹的苦味会让人习惯，因为味觉可以提高对苦味的承受力，甚至会对苦味上瘾。苦味具有很强的神经调节功能，随着苦味从嘴里慢慢消逝，回味是一种余香，带着甘爽，可以提神醒脑、缓解疲劳。
同时啤酒花的苦味和麦芽的香味，相互交错，可以让人愉悦，甚至越喝越过瘾，无法自拔。精酿啤酒，越苦评分就越高，销量就越好，人们喜欢喝精酿，喝习惯了精酿啤酒，再喝一般 啤酒，简直无法入口。
一般 啤酒，我们可以称之为水啤，口味淡，也有苦味，但是苦的不正宗。
精酿啤酒和一般 啤酒的区别：
一般 啤酒我们可以称之为工业啤酒，从原料、工艺、加工等方面，都和精酿啤酒不同。
精酿啤酒，也就是传统的啤酒酿造方法，用的是麦芽、啤酒花和水，工艺复杂，时间长，产量也比较少。
而工业啤酒，为了追求低成本，会选择大米、玉米等淀粉为原料，生产出来的啤酒，自然没办法和精酿啤酒相比。
生啤、熟啤、原浆、纯生……，你知道这些名词的差别吗？
生啤一般只在啤酒厂附近地区销售，因为保质期很短，惟独3天。这种啤酒没有经过过滤，保留了啤酒原有的风味。喜欢喝啤酒的，一定要尝尝，比如去青岛旅游的时候，就有机会品尝了。
熟啤就是经过巴氏杀 菌、高温处理，延长了保质期，市面上很多灌装啤酒，都属于熟啤，但是熟啤的风味和生啤没法相比。
原浆就是不加任何防腐剂、添加剂、不过滤、不杀 菌、不灭 菌的啤酒，这种啤酒泡沫丰富、口感鲜活，非常纯正。
纯生其实就是生啤和熟啤的结合，既延长了保质期，又保留了鲜活的口感。因为它通过非常高科技的过滤，不需要杀 菌，就可以延长保质期到6个月。（文章来源：网络）