为什么大部分啤酒酒精度不高?

编辑:芳芳  发布时间:2021/10/11 9:29:35  浏览次数:148  信息分类:糖酒招商  

  大部分啤酒的口感都非常清爽,当然酒精度也非常低,一般在 3-5% ABV 之间,喝在嘴巴里基本上感觉不到酒精的灼热感。要知道,就算是葡萄酒,酒精度也一般在 8-15% ABV 之间,啤酒的酒精度可是低很多啊!为什么啤酒的酒精度那么低呢?

  酒精度只有 5% ABV

  啤酒度数 VS 啤酒酒精度数

  在讲啤酒的酒精度数之前,首先得将啤酒的度数和酒精度数区分开来。啤酒的包装上一般会将啤酒的度数写在很显眼的位置,像下面这样:

  啤酒度数

  不过,这个度数并不是啤酒的酒精度数。

  啤酒的度数:啤酒的度数是指啤酒的麦芽汁浓度。这要从啤酒的酿造工艺说起。酿造啤酒的大麦麦芽和辅助原料大米等,经过麦芽淀粉酶和蛋白酶的作用,会转变成麦芽糖类。麦芽汁中的含糖量,就是麦芽汁的浓度,以质量比来计算。如,1,000 毫升的麦芽汁中有 100 克的糖,那么麦芽汁的浓度就是 10°P(P 是 Plato 的缩写,俗称糖度)。

  啤酒的酒精度数:啤酒中的酒精(乙醇)含量才是指啤酒的酒精度数。一般啤酒的酒精度数是按体积百分比来计算。如,每 100 毫升的酒液中就含有 10 毫升的纯酒精,那么它的酒精度数就是 10% ABV(ABV 是 Alcohol by Volume 的缩写,Alcohol by Volume 也可以缩写成 alc 或 vol)。

  酒精度和麦芽汁浓度对啤酒风味的影响

  麦芽汁中含有多种浸出物,麦芽糖是主要的。在包装上标出啤酒的度数(麦芽汁浓度),是为了让消费者清楚用料的多少。一般来说,用料越多,啤酒的品质就越好。麦芽汁浓度越高,营养价值就越高,同时泡沫细腻持久,酒味醇厚柔和,保质期也长。因此,“原麦芽浓度”是鉴定啤酒品质和口味的一个硬性参考指标。这也就是为什么一般我们说的白酒的度数、葡萄酒的度数都是指酒精度数,而啤酒的度数指的是麦芽汁浓度,因为麦芽汁浓度对啤酒而言,太重要了。

  相反地,酒精度数的高低对啤酒的风味并没有多大的影响。少许酒精度的偏差在口感上很难察觉出来。不过,因为啤酒的酒精是由麦芽糖发酵而来的,在麦芽汁浓度相同的情况下,酒精度越高的啤酒,啤酒中含有的糖分就越少,也就是口感越干,没那么甜润。

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