浑浊型IPA即新英格兰IPA,诞生和发展于美国新英格兰地区,外观呈现浑浊特点。西海岸IPA起源于美国加利福尼亚州,在20世纪八九十年代广泛发展。两者的区别主要体现在以下方面:
酿造工艺
- 浑浊型IPA:酿造过程强调混合和分层的酒花加入,在发酵后期大量干投啤酒花,减少煮沸时的苦味损失。还会加入蛋白质含量更高的小麦麦芽或其他高蛋白质原料,与啤酒花中的多酚物质结合,形成独特的浑浊外观,且后一阶段不经过滤。
- 西海岸IPA:在煮沸阶段大量加入啤酒花,酒花中的α酸在此过程中异构化,产生主要的苦味物质异-α酸,以此突出啤酒花的表现力。
风味特点
- 浑浊型IPA:苦味更为收敛,带有明显的热带水果风味,具有浓郁的酒花香气,包含柑橘属、热带水果、莓果、花、松脂甚至辛香料等香气,其中热带水果香气为明显。口感顺滑,适度气泡感,干爽收口,麦芽甜度通常中度偏低。
- 西海岸IPA:显著特点是苦味和丰富的啤酒花香气,苦度通常在IBU40 - 70之间,苦味和干爽感持续时间长,带来侵略性口感。主要风味为柑橘、松脂和花香,酒体较干净,麦芽味不突出。
视觉特征
- 浑浊型IPA:以浑浊外观著称,酒体呈现朦胧浅色调,泡沫丰富且持久,浑浊外观和浓稠酒体突出果汁感。
- 西海岸IPA:色泽从淡金至深琥珀,通常非常清澈,整体外观类似夏日清爽饮料,泡沫丰富。
标杆品牌
- 浑浊型IPA:
- 树屋(Tree House):该品牌的朱利叶斯(Julius)这款啤酒让树屋声名远扬,整体味道非常平衡,不同味道构建出协调的层次感。
- 延龄草(Trillium):例如其牙买加池塘(Jamaica Pond)啤酒,开罐能闻到柑橘香气,入口能明显感受到柑橘味道,之后可以喝出松脂味道。
- 西海岸IPA:
- 高山(阿尔派恩,Alpine):高山之窗被誉为美式西海岸IPA的标杆,近些年的基恩的灵感、坏男孩、二踢脚都是Double IPA中的典范。
- 俄罗斯河(Russian River):其PTE是教科书级的美式西海岸Double IPA。