初次喝精酿啤酒的朋友，正准备举杯畅饮时，发现酒里有沉淀，就会产生疑问：
日常生活中我们接触到的啤酒大都澄清金黄，除去并不丰富的泡沫外，并无别的杂质。
那这些精酿啤酒是不是变质了？是不是生产问题？这酒到底还能不能喝呀？
当然不是！
遇到这种情况，精酿爱好者会说：“恭喜你！喝到一瓶真材实料、全麦酿造的好精酿。”
那这个沉淀物到底是什么呢？
大狌、小腓还是决定给爱粉们一次性科普下精酿啤酒沉淀的小秘密。
为什么精酿啤酒会有沉淀？
啤酒出现沉淀物的原因有很多，常见的原因有三种：
一是在于夏日天气炎热，为了保 证啤酒不变质，啤酒大多使用冰镇储藏，而啤酒里的蛋白质和麦芽糖在低温环境下，容易释出产生沉淀；
二是熟啤酒因蛋白质氧化而产生沉淀；
三是生啤酒因高温导致酵母快速活动而产生沉淀。
这三种情况产生的沉淀物对人体健康并无害。
其他的情况
一是啤酒在运输、搬运、储藏过程中，因为撞击致使啤酒盖漏气，空气进入使啤酒内的物质氧化而产生沉淀；
二是啤酒过期产生细 菌，细 菌感染所产生的沉淀，那不只会让啤酒酸败，更会对人体造成危害。
由受寒浑浊、酵母浑浊、氧化浑浊而产生的沉淀物，可安心饮用。但若因漏气和过期而产生的沉淀就不能饮用啦~
沉淀物如何生成的？
啤酒可以根据发酵工艺分为Lager拉格和Ale艾尔。
拉格啤酒是通过酵母的底部发酵，口味清淡，喝起来清爽。艾尔啤酒是通过顶部发酵酿造，由酵母释放出的风味物质使得啤酒口感饱满而且多彩，风味浓郁，但是顶部发酵工艺对于产量和质量控制都有着相当高的要求。
在国内，大部分厂家生产的啤酒是清爽的工业淡拉格。
在装瓶（罐）前经过多次过滤，一般会用硅胶和硅藻土吸附除去啤酒中浑浊的蛋白质和混浊的多酚聚合体，起到除杂质去异味的作用，以增加美观性，并延长啤酒的贮存期。
这样的清爽型啤酒一般不会出现沉淀现象。
精酿啤酒为什么会产生沉淀？
大家会发现一个现象，品质越好越贵的啤酒越容易出现沉淀！
以不得了如约精酿见龙在田·德式小麦白啤为例，酿造主要原料是大麦芽、小麦芽、酵母、啤酒花，全麦发酵，采用艾尔上发酵工艺酿造而成，是一款未经过滤处理的浑浊型啤酒，因此含有一定量的活性酵母。
活性酵母对于精酿啤酒的作用仅次于啤酒花。而精酿啤酒采用二次发酵工艺，瓶（罐）装时仍然保持着有活性酵母的存在，密封后在瓶（罐）体里活性酵母、麦芽产生的蛋白质、酒花等物质在瓶（罐）子里持续发酵，后期在酒瓶（罐）底就会出现一层酵母泥，也就是我们看到的沉淀物。
这些沉淀物质是什么？
大多数啤酒原料为麦芽、酒花、酵母、水，这些经过严格挑选的原材料，是提升精酿啤酒口感的重要因素。
高品质精酿啤酒严格选用优质大麦，颗粒饱满、色泽光亮、皮薄整齐，麦麸皮含量Z少，同时又具备丰富的蛋白质含量，能提供给精酿啤酒更加丰富的泡沫，也是产生沉淀的主要物质。
酒花作为丰富精酿啤酒口感的关键因素，随着时间的推移，会以沉淀形式附着在酒瓶底部。
酵母对于精酿啤酒的作用仅次于酒花，他们完全保留了发酵过程中产生的氨基酸、蛋白质以及大量的钾、钙、锌等微量元素，密封后活性酵母在瓶子里继续发酵。
为什么不过滤沉淀物？
若想酒体清澈，只需要将这些沉淀物采用离心的过滤技术是很容易去除的，但口感会大打折扣。巴氏消 毒会损害啤酒的风味，而且未过滤的啤酒，仍然是“活得"，它在瓶内还会不断变化，越放越醇和。
此类啤酒酒体泡沫丰富，香气浓郁，口味新鲜纯正，风味独特，是啤酒家族中名副其实的“超级液体面包”。
当然了，精酿啤酒内的沉淀物会随着温度改变，大小规则和形状也会发生变化。
所以，如果你发现精酿啤酒浑浊、有沉淀物，属于正常现象，可以放心饮用。
沉淀物的颜色
沉淀物的颜色基本与酵母有关，新鲜的酵母多为米色，当储存时间较长时，颜色也会随之变化，逐渐转变为棕色、棕黑色、黑色，并伴有结块现象。
酵母的沉淀、结块、颜色变深，都是酵母的自然属性使然，随着时间的延长，会表现的愈加明显。
如果储存过程中温差较大，非恒温储存，这种现象就会加剧，并提早出现，无损于啤酒的质量、安全和营养价值。
沉淀物的作用
瓶（罐）装密封后活性酵母在瓶（罐）子里继续发酵，后期在酒瓶（罐）底就会出现一层酵母泥，也就是我们看到的沉淀物。
这些酵母泥会随着时间推移，在瓶（罐）底产生更多长链酯类分子，丰富酒气和味道。这些麦芽、酒花、酵母产生的活性物质经过发酵，能够产生大量乳酸菌和十几种对人体有益元素。
沉淀物会对身体有影响吗？
在欧洲，相当多的啤酒品种是属于顶部发酵的艾尔啤酒，比如德式小麦啤酒，比利时艾尔，英国世涛等。它们常采用纯麦芽酿造，不添加玉米，大米等辅料，通过高工艺要求的顶部发酵而精工细酿而来。
这样酿造的出来得啤酒不仅没有异味，而且麦香浓郁十足，泡沫丰富细腻，口感新鲜且层次分明，回味醇厚甘甜。
我们也可以这样比喻，喝工业啤酒就像吃“水果罐头”，而喝精酿啤酒就是在吃果园里该采摘的“新鲜水果”。虽然外表凹凸不平不够完美，但内在却是果肉饱满和鲜嫩多汁。
Z终形成的沉淀物质其实是酵母，蛋白质等营养物质，他们其实富含氨基酸，蛋白质和维生素B族等人体需要的微量营养。
活酵母菌能有效地提高人体的消化和吸收功能，同时保持了啤酒Z原始、Z新鲜的口感。并且活酵母菌在啤酒瓶里会二次发酵，产生氨基酸，蛋白质以及大量钾、钙、镁、锌等微量元素。
浓缩才是精华，有沉淀才是精品，精酿啤酒因为未经过过滤、不经高温巴氏灭活工序，呈朦胧状原浆的新鲜美味及丰富营养亦被完全保存下来，必定会产生一些营养成分的沉淀物，是不影响口感的。
所以，当您发现购买的精酿啤酒中含有沉淀物时，请不用担心。酵母蛋白质沉淀对身体无害，可放心饮用。
经过讲解，相信大家应该都明白了，精酿啤酒的沉淀并不会对人体健康产生消极影响。而且精酿啤酒以饱满的口感、独特的味道，备受越来越多消费者喜爱。
所以，下次喝到精酿啤酒，发现有沉淀的话，就不要大惊小怪了哦，说明你正在喝的是一款真材实料、全麦酿造的好精酿。
精酿啤酒倒法技巧
既然沉淀避免不了，又富含大量乳酸菌和有益元素，如何让它发挥Z大作用呢？
开瓶（罐）饮用前，先将精酿啤酒静置、冷藏。
既然沉淀避免不了，又富含大量乳酸菌和有益元素，如何让它发挥Z大作用呢？
对于有沉淀的精酿啤酒，正确的倒酒方式应该是先倒置十秒，然后将瓶内三分之二的酒液倒出，剩下三分之一的酒液再次摇匀、将酒液、酵母蛋白质等沉淀物混合后再倒入杯中。
干杯时从杯子下方碰一下，让酵母浮起，放回桌面，浅尝一口，让舌头的味蕾感受其特有的风味。
温馨提示
啤酒在运输、搬运、储藏过程中，因为撞击致使啤酒盖漏气，或者是啤酒过期产生的沉淀，会对人体造成危害，所以开罐（瓶）前请仔细查看好哦~
有哪些影响沉淀的因素：
时间：瓶装时间越长，酵母沉淀越多
温度：储存温度越高，酵母沉淀越多
运输：运输中越平稳，酵母沉淀越多