红葡萄酒鸭肉酱炒意面的用料及做法
编辑：淑贤 发布时间：2012/6/25 10:01:50 浏览次数：589 信息分类：
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特色红葡萄酒鸭肉酱炒意面是一道非常美味的意大利美食，属于威尼托大区的传统菜肴，红葡萄酒在意式烹调中使用非常广泛，我在和意大利老师学习烹调的时候使用过很多种的葡萄酒进行不同菜肴，不同烹饪方法的学习，深深体会出用葡萄酒烹饪菜肴的美味，这道红葡萄酒鸭肉酱就是色，香，味的代表。
用料：
鸭肉末：1000克。
洋葱：200克，切末。大蒜：20克，切末。
五花肉：200克，剁成肉末。
胡萝卜：100克，切末。
西芹：50克 切末。
干红葡萄酒：半瓶（750毫升装）
月桂：3克，迷迭香：20克，鼠尾草：10克 扎成香草束。
盐，胡椒粉：适量。
黄油：100克。
EXV橄榄油：10克
长条意面：200克。
做法：
1、鸭基础汤做法：把鸭骨头和鸭肉边角料，放入汤锅中加入足够的水，放入大块洋葱，胡萝卜，西芹（不在用料中）和少量的盐，胡椒碎。煮40分钟（开锅后小火）。
2、红葡萄酒鸭肉酱的做法：锅中放入EXV橄榄油和50克的黄油，洋葱末，胡萝卜末，西芹末，大蒜末用小火炒出香味变软，放入鸭肉末，五花肉末炒散，炒变色，这时倒入红葡萄酒大火煮净酒精味，放入鸭基础汤，和香料束，煮开用小火煮40分钟，鸭肉软烂，酒红色，用盐，胡椒调味，较后放黄油，调好浓汤汁。
3、把意面放入煮开的水中，并且加入少量的盐，煮8分钟左右，捞出。
4、炒锅放一点点油，放入一勺红葡萄酒鸭肉酱，和煮好的意面，炒拌均匀出锅。
5、装盘，用迷迭香的枝和碎胡萝卜粒装饰。
小贴士：鸭肉酱要用小火长时间煮，如果汤干了可以再加基础鸭汤，快好的时候要收好汤汁成酱。 红葡萄酒较好用意大利的。 意面不要煮太熟，要有弹牙的感觉。 较后炒意面的时候，注意盐的用量，不宜太多（肉酱里，煮面汤里都有盐）。
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