制作冰酒的葡萄在采收时的温度会影响冰酒的糖度
编辑：玲玲 发布时间：2012/6/27 11:00:21 浏览次数：839 信息分类：
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恰当的采收时间对冰酒来说至关重要。较理想到采摘温度应该是-10℃到-13℃，因为葡萄在这个温度可以获得较理想的糖度和风味。下面的表格反映了糖分随温度的变化情况：
温度℃糖分％
-6 29
-7 33
-8 36
-9 39
-10 43
-11 46
-12 49
-13 52
-14 56
当葡萄达到采收时间时，必须用手工小心仔细地采摘。这时的葡萄产量极低，往往一整棵葡萄树也仅能生产一瓶冰酒，这也是冰酒为什么如此昂贵并且通常以用半瓶装销售的原因，但它的确物有所值。
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