酿酒葡萄的种植与收获
编辑：小杰 发布时间：2012/7/24 11:42:07 浏览次数：1262 信息分类：
葡萄酒招商
葡萄酒的质量如何，是由葡萄园的情况决定的。没有好的原材料，即上佳的葡萄，酿酒师是无法造出好酒的。这里，“上佳”的含义是“适合于要酿制的葡萄酒的款式”。想得到爽口的、中性香味的白葡萄酒，仅需要成熟而健康的葡萄；而酿制极甜的酒，如萧坦尼（Sauternes）酒，则需要因腐烂而萎缩。表面覆盖有霉菌的葡萄。
即使葡萄园所处的气候环境完全相同，葡萄品种也一样，但它们的土壤却可能有差别。土壤的化学组成、物理结构，所处海拔及日照等情况，对葡萄的成熟及对疾病的敏感性都有显着的影响。这些，庄主可以通过用引枝的方法或剪枝及有效喷洒农药，在一定程度上限制它，但决定葡萄较终质量的还是葡萄园的内在因素。
土壤的构造对葡萄的生长也有影响。排水性良好的土壤对葡萄有益，因此葡萄喜欢石质、板岩及白垩质的土壤，而粘土则应避免。劣质土壤会降低葡萄产量，但同时也会促使葡萄的根伸入更深的土层以寻求营养。这限制了产量，但质量与数量成反比，较少的葡萄意味着能酿出更好的酒。由于这个原因，葡萄园的主人们总是通过严格的整枝，甚至间稀葡萄植株来减少葡萄藤，让余下的葡萄果实更能集中精华。
葡萄园的自然条件再好，但如果对它管理不善，那也会一无所获。只有在葡萄园的日常处理过程中的每一步都分外精心，种植者才有机会收获到优质的葡萄。甚至可以说，种植葡萄简直就是一场赌博。和所有农作物一样，葡萄受天气变异的影响。如果在春天遇上一场霜冻，在夏天遭到一场雹暴，收获期雨下个不停，这些都会毁掉一年的收成。
白葡萄成熟所需的日照比黑葡萄少，其自然酸度在酒的组成中占有重要位置。由于这些原因，较好的白葡萄品种均产自于较寒冷的地区。德国和新西兰都利用了它们的较寒凉的气候，酿出原味，新鲜的白葡萄酒。较温暖的国家，便要选择凉爽地带，如澳大利亚的雅拉狭谷（Yarra Valley）和西班牙的所蒙坦诺（Somontano）。温暖的地区固然有利于葡萄的成熟，但酿成的酒却缺少了精致的特色。
葡萄的收获
采摘时机的选择是至关重要的。葡萄必须要已经成熟；究竟要成熟到何种程度，各种葡萄是不同的。因为成熟的葡萄在光合作用中会生成糖类并积聚在果实中。同时，果实中的天然酸被分解。通过检测果实中汁液的密度可以容易地判断其成熟程度。这项检测多在葡萄园中进行，通过简单的光学仪器——折射计就能完成。如果要酿制无甜味的酒，一定要注意不能让葡萄过熟，否则会缺少较基本的酸味特征。
收获经常是使人筋疲力竭的。采摘者们分成小组，在葡萄园内仔细寻找。他们用剪刀剪下葡萄串或用带有曲线刀刃，像小马刀似的钩子钩下葡萄，装入桶或篮中。装满后，把葡萄倒入小车，然后送去榨汁。采摘进度是很慢的，所花代价也越来越高。现在，雇请甘愿忍受多项辛劳与不适的采摘工人是一年比一年难了。原因很简单，因为这项工作劳累，辛苦，工资低，要睡集体宿舍——尽管晚饭很丰盛，酒可任饮。
地形并不会构成麻烦——即使较陡峭的山坡依然可以对付——不过人工采摘的较大好处是可以对葡萄进行挑选。并不是每串葡萄都是完美的：有些还没有成熟，有些则已经腐烂或发霉。有经验的采摘者就会放齐它们而只找那些完美的。而另一种情况是：某些特定的甜酒只选用萎烂的葡萄。采摘者们可能要在葡萄园内来回5—6次，每次都把所有的葡萄串检查一遍，采摘那些珍萎 （noble rot）葡萄。
如果地形允许，可以使用机械收割。机械化收割机跨行行走，它的机械手在摇晃葡萄串时力量很大，很多果实都破损了。机械采收快速、，在天气恶劣的情况下更是不可或缺，但只有大规模的葡萄园用它才经济，或者几个庄主共同分摊昂贵的收割机费用。尽管过程艰辛，但只要气候温暖干燥，葡萄园的管理达到一定水平，则生产。
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