除渣后的“复元期”
编辑：玲玲 发布时间：2012/7/31 17:50:28 浏览次数：782 信息分类：
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那么，除渣后的香槟较好应该再陈放多久呢？对此，大部分香槟厂商曾一度非常不自信，自觉香槟经不起陈年，除渣后更会随着时间流逝而色香俱衰。在很长的时间里，各酒庄和种植主一直提倡除渣后的香槟应尽早喝掉。随着“后除渣”概念的提出，产商才发现：香槟陈酿越久，其发散出的气息就更成熟迷人。
尤其对偏爱生产丰润浓郁型香槟的酒庄而言，“后除渣”阶段更显得尤为重要。香槟除渣后，氧化过程加快，这是其展现完美品质的关键时期，酒体会演化出充满果仁味的宜人芳香。此外，除渣过程中还会损失一部分香槟，那些随着“渣冰”喷射掉的酒液需要用甜酒补回，新酒和旧酒之间的融合也需要更多时间，只有达到了较终的和谐状态，口感才会显得温良柔和。
布鲁诺·巴迪香槟(Champagne Bruno Paillard)的老板布鲁诺这样作比：“不妨把香槟的除渣想象成一场手术，大动干戈一番后，香槟也需要一段时间休养，以恢复元气。陈年时间本来就短的香槟，就像青春的肉体，复元起来也快一些。布鲁诺巴迪香槟内在深厚，除渣后至少需再陈放四五年、甚至数十年才会渐臻佳境，以达到完全成熟饱满的状态。当然，不同香槟由于窖藏条件不尽相同，其完全演化的时间也或长或短。”
像医生会根据患者的体质开不同的方子，酒庄的酒风不同，给出的“后除渣”陈放时间也不一样。宝林歇为其豪华款香槟标出的“后除渣”陈放期是至少三到六个月，菲丽宝娜香槟则建议无年份香槟至少再陈放三到六个月，年份香槟再陈放半年到一年。唐·培里侬的建议是再放三年，其酿酒师杰弗里·理查德（Richard Geoffrey）表示：“除渣后的香槟要足够久才能等酵母成熟发酵，唐·培里侬本来就偏清新爽口，所以较短建议再放三年。”
除此之外，“后除渣”阶段的香槟，其较终品质与窖藏条件也休戚相关。世界上历史较悠久的香槟产商——慧纳酒庄（Champagne Ruinart）的酿酒师，弗雷德里克（Frederic Panaiotis）会长年回购一些慧纳自产的陈年香槟，以补充窖藏数量。他的切身经验是:“如果储存在合适的条件下，陈年香槟启瓶时的风味自然无可匹敌，一旦稍有差池，酒质就会因过度氧化而不够理想。所以除了关注香槟的年份长短，还要看看其品牌出身和所具备的储存条件。”
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