软木塞污染问题

编辑:宗达  发布时间:2012/8/10 14:39:13  浏览次数:618  信息分类:糖酒招商  
  较大的软木塞制造商阿莫林公司宣布,较新研究表明,当前软木塞对所有瓶装葡萄酒的污染不足1%。软木塞污染问题一直困扰着葡萄酒行业,每年因此造成的损失达数百万美元。
  但有科学家指出,上述结果并不科学,尽管行业一直致力于降低软木塞对葡萄酒的污染,但这种污染仍然无法忽视。
  软木塞是由栓皮栎树皮制造而成,由于树皮细微的毛孔中存在不同的,在特定条件下,这些可能产生不同的化合物,影响葡萄酒的口味。其中较明显的是2,4,6-三氯苯甲醚(TCA),它可以释放出发霉、陈腐的味道。
  事实上,数十年来软木行业一直在尽力TCA等软木塞污染。人们怀疑,如果向栓皮栎树皮上喷洒含有氯基、酰基的杀虫剂,或者采用氯漂白剂清洗软木板,虽然可能被消灭了,但污染出现了。
  现在阿莫林与其它软木制造商开始尝试各种清洗方法。例如,用气相色谱-质谱法检测初期TCA污染,一旦发现就将污染的软木废弃。虽然业内人士表示,这种方法可以大大减少不合格软木的使用率,但仍有人表示怀疑。
  Purdue大学葡萄酿造学教授克里斯蒂安•巴兹克说:“行业处理软木塞污染问题已有六十年,现在才算真正有所作为。”巴兹克带领进行了为期两年的调查,08、09年共有70位评审人员对3300款葡萄酒进行了软木塞污染测试,发现污染率不足1%。
  巴兹克承认,调查也许不具有科学严谨性,但很多人支持这一结果,加州戴维斯大学葡萄种植与酿酒系化学家苏珊•埃比勒说:“十年前,人们发现的软木塞污染率比现在高的多,超过5%。现在我相信巴兹克的统计结果,不足 1%。”
  2003年法国期刊曾刊登了一份调查报告,称市场上的葡萄酒软木塞污染达5%-8%。05年《葡萄酒观察家》杂志编辑发现,当年品酒会上的2800瓶样酒中,软木塞污染率达7%。
  此外,《葡萄酒科学:原理与应用》一文的作者罗恩•杰克森认为,如果TCA浓度含量为200-300ppm, 的人都能够感知,有些人更为敏感。
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