教你如何识别“坏酒”
编辑：媛媛 发布时间：2012/11/22 9:03:48 浏览次数：833 信息分类：
葡萄酒信息
葡萄美酒，实在让很多品味一族着迷。葡萄酒文化愈来愈畅旺，坊间亦越见更多对葡萄酒有认识之士，但同时也看到不少酒龄不短的朋友对如何辨别坏酒没甚把握，所以和各位谈谈坏酒，免却饮了坏酒也懵然不知的可能。
作为寻常消费者，购买了心头好，较终竟是瓶疑似坏酒，正在踌躇应否退货，又不肯定酒是否真的坏了，着实恼人。要分辨酒的健康情况，可从酒的外表、气味和入口味道鉴定。
方法一：鉴定酒的外表
因为先进科技运用普遍，酒厂多数已经把酒进行、澄清及稳定化，故大部分市面的葡萄酒均清澈光亮。不过，若有漏网之鱼、不慎沾染或酵母，严重者如出现金属污染或不稳定蛋白质等，都是酿酒过程出了问题，酒液会浑浊。
出厂久远的红酒，有酒渣非常普遍，有时开酒，看见酒塞黏着粒粒晶体，或倒酒后发现酒杯底有些晶莹方块，不用过分担心，这是很正常的情况，只反应酒内有较多的钾或钙。红酒也有机会出现晶体，不过这些晶体会黏附在酚醛，染上酒色，成为酚醛聚合物，即是酒渣；酒渣尤其常见于陈年已久的酒里。实际上，这些酒渣对人体并没有害，不过看上去不够清澈完美，只需换瓶即可解决问题。
气泡酒有明显气泡固然有道理，不过若然是一瓶静态酒(Still Wine，即一般没有气泡的红白餐酒类)内有很多气泡，有机会是因为酒厂不小心让酵母错误地入侵酒瓶，导致酒液再次发酵，酒会变味，我们便可断定为坏酒。要注意的是，个别白酒故意保留少量二氧化碳，希望酒的口感更为清新，这些酒的杯底有少量气泡，是正常的。
颜色是判断酒是否健康的一大提示，假如酒的出厂时间只有十年八年光景，红酒酒色却偏琥珀或橙，白酒过于金黄带啡，这也许意味着酒可能意外地氧化(不适用于刻意氧化类型的酒)。
方法二：鉴定酒的气味
一杯正常的葡萄酒，理应有怡人的香气，一般年轻酒都有明显的水果味或花香，出厂时间较长的，气味会从新鲜香变成较成熟深层的果香，如干果、干花等，亦有个别葡萄会发展出独特有趣的泥土、皮革、松露、咖啡、焦糖、果仁等非果实类香气。不过敬请注意，西班牙的Fino些利酒(Fino Sherry)是强化酒，气味并不干身白酒，Fino风格独特，充满橄榄、咸果仁、虾片、梨干等特别味道，主要是通过酵母薄膜隔绝空气接触的陈年酿酒过程而形成的；将来再跟大家分享一些利酒的与别不同之处。
辨认酒的气味
坏酒原因有很多，情况也普遍，以下是几种常见的问题：
假如酒没有果香，却有像湿纸箱、湿的动物毛皮味或过期曾浸水报纸的奇怪难闻的气味，阁下的酒有可能不幸沾染一种叫TCA(全名Trichlorosanisole)的霉菌，这多数是来自瓶子的水松木塞，因为水松木塞有机会从不同渠道染上霉菌，例如：酒塞制造商伐木时、酒厂的木桶、建筑材料等。
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