自酿葡萄酒需注意三大问题
编辑：静静 发布时间：2013/4/28 9:25:00 浏览次数：891 信息分类：
葡萄酒信息
自酿葡萄酒，听起来就如此吸引人，许多人都想按照制作步骤尝试一下，可是你知道自酿葡萄酒需要注意哪些问题吗？如果你不防止这些问题会引起什么样的严重后果呢？这里给大家说一下以下三点：防止爆炸、防止辅料的伤害和防止霉菌的感染。
防止爆炸
我们都知道，在葡萄汁的发酵过程中会产生大量的二氧化碳，如果在密闭的容器中进行发酵的话，二氧化碳基本上都被压缩在发酵容器中，这时发酵罐所承受的压力就会逐渐增大，如果没有及时将发酵罐中的二氧化碳排除，较终当发酵罐承受不了的内部压力时就会发生爆炸，甚至还可能发生人员伤亡事故。所以在葡萄汁发酵过程中千万注意不要将发酵罐密封。另外，如果同时大量发酵葡萄汁的话，应注意发酵场所的通风条件，在发酵场所内不宜居住，以免引起二氧化碳窒息，导致死亡。
防止辅料的伤害
现代酒厂在酿造葡萄酒的时候都会添加二氧化硫作为葡萄酒的抗氧化剂，但是如果是作为家庭小批量酿造的葡萄酒，可以不添加偏重亚硫酸钾，因为某些人对二氧化硫过敏。另外偏重亚硫酸钾具有腐蚀性，对皮肤眼睛的伤害比较大，使用时应该注意，不要直接同偏重亚硫酸钾接触，另外还应该将偏重亚硫酸钾放置在的位置，防止小孩误食。
防止霉菌的感染
防止霉菌的感染，首先应该从发酵器具的做起。所有同葡萄汁直接接触的器具都应该进行，可以用高度酒精冲涮，在使用前保证干燥，无水无油。无论在发酵中的哪一个阶段，都不要用手直接同葡萄汁接触，以便将霉菌带入葡萄酒中。
酒厂在酿造葡萄酒时，都会进行密封，而家庭自酿葡萄酒是无法解决密封问题的，很多自酿葡萄酒经常出现大肠杆菌超标等问题，甚至出现致物质黄曲霉素。要避免这些情况的发生，在清洗葡萄后应该将葡萄风干，在酿造的过程中也不应该向发酵罐中加水，否则会因此带入霉菌。发酵的场所应该选择阴凉通风干燥的地方，避免光线直射，并适当用黑色塑料袋遮掩。如果在自酿过程中，发现容器内出现白毛等异物，请千万不要再饮用容器中的葡萄酒，以免影响身体健康。如果葡萄酒酒味醇厚，色泽清亮，可以适当饮用，但不宜过量。
做到上面3个防止之后，其实还有较后一点应该注意，初酿葡萄酒中所含的杂质比较多，应该进行过滤，如果没有办法将酒中的杂质完全过滤，可以将其静置一段时间后，再采用虹吸的方法给葡萄酒换桶，将酒中的杂质去除。我们所过滤的仅仅是看得见的杂质，而葡萄酒中还有另外一些看不见而又无法过滤掉的杂质，如甲醇和杂醇油。葡萄皮中的果胶在果胶酶或热能的作用下会分解出甲醇，葡萄中的蛋白质水解为氨基酸，再经过酶的催化作用生成杂醇油。家庭自酿葡萄酒因为工艺问题，无法去除酒中的甲醇和杂醇油，所以对于任何自酿的葡萄酒，饮用时都应该适可而止。
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