来看看潮州热菜搭配葡萄酒时的说法吧
编辑:玲玲 发布时间:2013/7/31 9:36:42 浏览次数:884 信息分类:
葡萄酒信息
葡萄酒的搭配可谓是千奇百怪的,潮州热菜也是非常受欢迎的,炒薄壳、苦瓜煲、杂鱼鼎、杂菜煲等等,是非常出色的菜肴,这些菜肴在与葡萄酒的搭配过程中是如何选择的呢?
潮州热菜中的炒薄壳、苦瓜煲、杂鱼鼎、杂菜煲,唐邦也做得出色。苦瓜煲用五花腩垫底,放入切成大块的苦瓜,小火慢煮几个小时,使腩肉脂融酥滑,肉香尽入苦瓜之中,苦瓜也酥软香滑。虽用材平凡,但烹制过徎的人力和心思却极多。炒薄壳,也有人叫“海瓜子”,是一道无论在精细潮菜还是潮汕小店中都常见的经典潮菜,用金不换(或叫九层塔)的香料来炒,虽然个小却肥美丰膄,鲜嫩无比。这里的杂菜煲用了创新的做法,用上汤把杂菜快煮好时,加入菠菜汁,使蔬菜的清甜多了几重味感,连简单的杂菜都味觉丰富有层次了。这些菜式如果要选择葡萄酒搭配,我觉得可以挑选些清新沁爽型的白葡萄酒,比如德国伊慕庄园中较便宜的雷司令白葡萄酒、法国阿尔萨斯的蜜思卡岱白葡萄酒,还有澳洲南部的霞多丽白葡萄酒,都是酸中带甜的口感,与这类热菜很是相宜,同时也是价廉物美的好选择。
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