葡萄酒醒酒器 小空间里有大乾坤

    醒酒器醒酒器是一种玻璃或水晶器皿，通常用来“换瓶”和“醒酒”。 
    对于陈年红酒来说，由于单宁和色素会在漫长的陈年岁月形成沉淀物，倒在杯中既有碍观瞻，又会产生些许苦涩。所以开瓶之后，原则上应该把酒平稳而缓慢地注入滗酒器，把沉淀物留在瓶底。这个过程即醒酒(Decanting)，俗称“换瓶”。 
    对于浅龄红酒来说，通过注入醒酒器的开放时间(包括注入时的流动过程)，可使酒液大面积接触空气(醒酒器的空间和开口较大)，从而加速单宁软化、释放封闭的香气。这个过程即醒酒(Breathing)，俗称“呼吸”。另外，为陈年红酒“换瓶”之后，侍酒师一般也会征询顾客意见：是否需要醒酒？目的是让可能存在的硫化物气味得以尽快地消散。 
    传统上认为醒酒瓶的作用在于：
    1. 分离葡萄酒中的沉淀物 
    2. 让葡萄酒接触空气一段时间可以产生更好的变化
    a. 陈年红酒：有助于香气的释出，但因酒质脆弱不应接触过久。 
    b. 年轻红酒：有助于品管不佳的红酒消散异味 (如酿造过程中葡萄皮沉浸过久、酿造环境中温差变化过大等所造成的异味)。 

    事实上：

    1. 酒中之沈淀物其实较多只是让酒较不美观而已，对人体并无害。
    2. 一瓶干净、熟成的优质红酒较多只需在饮用时晃一下酒杯即可。
    使用醒酒瓶的缺点在于：与空气接触愈久，酒质愈易消散，使用的葡萄品种，其抗氧化能力愈差者愈会在长期暴露在空气下黯然失色。 
    使用醒酒瓶的优点在于：
    1. 一瓶尚未成熟的年轻红酒可以在醒酒后较为顺口。 
    2. 醒酒瓶中可以欣赏到酒的色泽之美。 
    醒酒瓶的保养：
    1. 漂白水足以有效渍染在醒酒瓶中的红酒色素，接着再用热水冲洗四、五次即可。 
    2. 硫酸钙等干燥剂可以干燥醒酒瓶，其中的水气。

责任编辑：好酒招商网http://www.9998.tv   小冯  2010-3-19   18:51                   
本文来源于酒立方