葡萄酒中为何会含有二氧化硫？
编辑：王玲 发布时间：2014/1/15 9:25:15 浏览次数：833 信息分类：
葡萄酒信息
我们在购买欧美葡萄酒看酒标时会发现一个本不该出现在葡萄酒中物质——二氧化硫。我们都知道二氧化硫是形成酸雨的主要有害物质 ，但是葡萄酒有什么关系呢？含有二氧化硫的葡萄酒我们喝下去不会对身体造成危害吗？接下来，让我们一起去看看。
要知道葡萄酒为什么含有二氧化硫，需要先知道葡萄酒是如何酿造的。现在葡萄酒是由葡萄汁发酵而成。葡萄汁中有大量的糖，在发酵过程中酵母菌会把它们转化成酒精。所以，发酵越，转化就越完全，较后的成品中酒精就越多，糖就越少。葡萄汁的发酵是由酵母菌来完成，但还有一些杂菌也可以在其中生长。所以，要让葡萄汁按照人们的希望转化，必须得有一只“魔手”来控制它们。比如说，在葡萄刚刚榨出汁，还未发酵之前，需要“保鲜”，否则，人们扶植掌控的“好酵母”还没开工，葡萄汁中天然存在的把葡萄汁破坏掉了。而另一方面，葡萄汁一旦开始发酵，就会有“不把糖吃光耗尽绝不收兵”的趋势。所以要想在成为“干葡萄酒”之前，留下一些糖，成为“甜葡萄酒”或者“半甜葡萄酒”，就需要提前终止酵母菌的活动。即使酿造好了葡萄酒，那些也有可能劫后重生，继续生长，改变葡萄酒的口味，还有可能会把酒精转化成醋酸，把葡萄酒变成“葡萄醋”。在这种情况下，进一步是必不可少的。若加热定会破坏葡萄汁的风味，所以，加入某种“保鲜剂”或者“防腐剂”，也就是不得已而为之的事情。
除此以外，葡萄酒的风味和传说中的“保健功能”，很大程度上取决于其中的抗氧化剂。而抗氧化剂的特点就是，自己容易被氧化。所以要保护这些成分的抗氧化活性，就需要加入更强大的抗氧化剂来做“护花使者”。虽然这些保鲜剂”、“防腐剂”、“抗氧化剂”可以通过不同的方式来实现。但是，在葡萄酒工艺的发展进程中，人们发现：原来二氧化硫可以单枪匹马单搞定所有任务！至少生产工艺发展到今天，也没有找到更好的替代方案。
对于方面，大家也大可不必担心，一般来说葡萄酒中的二氧化硫的含量都在人体摄入量以内，即使是长期食用也不会给人体带来什么危害。
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