酿造葡萄酒为什么一定要用橡木桶？
编辑：王玲 发布时间：2014/2/15 17:02:13 浏览次数：1375 信息分类：
葡萄酒信息
葡萄酒厂家在酿造葡萄酒时，经常会用到橡木桶，橡木桶与葡萄酒到底有怎样的因缘呢？在下文中将会给您具体解析。
一般来说葡萄酒在橡木桶中贮藏不仅可以决定酒的香气，还能够从橡木中吸取许多的的有益物质，比如具有抗氧化能力的多酚、白藜芦醇和原花青素。但不同橡木 桶可提取的有效成分是不一样的，这主要取决于橡木桶制作工艺中焙烤的工艺。选择橡木桶的焙烤程度时一定要结合所酿葡萄酒的风格仔细斟酌。在轻度焙烤的橡 木桶中陈酿的葡萄酒会产生馥郁、宜人的香气，而且葡萄酒的口感也更加柔和饱满。而在中度焙烤的橡木桶中陈酿，葡萄酒则会产生面包的焦香味道。而过度焙烤 的橡木桶，会使陈酿的葡萄酒产生一种像柴油一样的刺鼻味道。
另外，新、旧橡木桶会对葡萄酒的品质产生一定影响，所以橡木桶的使用有一定的时间限制，到一定时期就需更换。质量要求高的葡萄酒可以贮藏在新的橡木桶中 ，质量较低的可以使用年份往后的橡木桶。这是因为前列次使用的新橡木桶，50%的有益物质可以溶入酒中，到第二次使用则只能提取25%，再多用几次，橡木桶就 不再具有陈酿价值。
橡木桶还可以决定酒品的结构，橡木桶陈酿的葡萄酒，较少需要6个月的桶内存放，可使酒有明显的木桶香气和特殊的单宁口感。一般而言，红葡萄酒的时间长于白 葡萄酒，质量高一级别的葡萄酒时间长于质量低一级别的葡萄酒。酒质越浓郁的葡萄酒，它的密集性和浓缩度就越饱和，经过橡木桶陈年后的葡萄酒价值就愈显高 贵。除了增香，经过橡木桶陈酿的红酒还会发生酒体结构和色泽的改变。但需要注意的是，不同的橡木品种、桶的大小和新旧、浸渍的时间和条件都会对较终的口 味产生影响，不能一概而论。当然也并不是所有的葡萄酒都是和使用橡木桶来陈酿的，比如雷司令它的酒体比较精致，如果放到新橡木桶里陈酿，它的香气和风味 都会被浓郁的橡木味掩盖住，可谓得不偿失。
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