自酿葡萄酒的注意事项
编辑：静静 发布时间：2014/5/28 10:04:54 浏览次数：745 信息分类：
葡萄酒信息
虽然很多葡萄酒标明没有任何添加剂，但是很多人由于心理因素还是觉得自酿葡萄酒比较放心，但是自酿葡萄酒有几个注意事项是我们不能忽略的。
自酿葡萄酒注意事项大致可以包括以下几种：选材、清洗、容器、装罐、加糖、发酵和储藏，下面将为大家详细介绍一下自酿葡萄酒的每个注意事项。
一、自酿葡萄酒选材注意事项
选择合适的酿酒葡萄是成功开始的前列步也是较关键的一步。建议在条件允许的情况下尽量选择的酿酒葡萄，当然如果我们自酿红酒只是因为个人爱好，因兴趣而为之，只求自娱自乐，那么对于选葡萄就没有这么多要求了。
常见酿酒葡萄主要有：
红葡萄品种：赤霞珠(Cabernet Sauvignon)、黑品乐(Pinot Noir)、蛇龙珠（Carbernet Gernischet）、梅鹿辄(Merlot 美乐)、佳丽酿(Carignane)、佳美（Gamay,Gamay Noir）、品丽珠(Cabernet Franc)、西拉（Syrah）等；
白葡萄品种：贵人香(Italian Riesling)、霞多丽(Chardonnay)、雷司令（Riesling）、长相思(Sauvignon B1anc)等。
选择的酿酒葡萄是为了酿出更美味的葡萄酒，另外还要提醒大家的是，自酿葡萄买回来以后不宜存放太久，在常温下葡萄是不宜长时间保存的，这样容易发生霉变，如果新鲜度不高，会使酒中更容易滋生霉菌。
二、自酿葡萄酒清洗注意事项
建议尽量避免使用洗涤剂对葡萄进行冲洗，改用清水侵泡20分钟左右即可。因为葡萄在使用洗涤剂清洗过程中会损失葡萄皮上的天然酵母，使得发酵自然启动变的困难。
三、自酿葡萄酒容器注意事项
使用的存放容器可以是瓶瓶罐罐、又或是水桶、大缸甚至是可乐瓶、矿泉水瓶都可以，当然这里建议大家还是使用小口透明的破玻瓶，一则是更美观，便于观察，二则小口有利于防止与空气过度接触而使得酒液氧化。另外需要提醒各位酿友的是：切忌不可使用铁、铜、锡等金属容器。
四、自酿葡萄酒装罐注意事项
在进行装罐时，倒入的葡萄果浆不宜超过发酵容器容积的4／5，同时应该安装发酵管。自酿葡萄酒在发酵的过程中会产生大量二氧化碳，安装发酵管有利于排除产生的气体，如倒入过多果浆又没有安装发酵管，容易导致容器爆裂而带来不必要的损失。
五、自酿葡萄酒加糖注意事项
加糖主要是根据酿友较后想酿成葡萄酒的酒精度以及所选用的酿酒葡萄所含糖度来推算出添加量的。通常是按照17g糖/升能产生1度的酒度。而在不加糖的情况下一般自酿红酒较高能达到的酒度是15度。酿友可根据自己的需求在决定加多少糖。
另外还需要注意的是：在加糖的过程中如果糖太少较终成酒的酒度低，加糖太多易导致发酵不彻底，产出甜葡萄酒。当然也可以采用加入酒精增加成酒的酒度。
六、自酿葡萄酒发酵注意事项
温度：自酿红葡萄酒建议控制在25-30度，如果是自酿白葡萄酒控制在18-20度。
密封：发酵时并不需要过度的密封，发酵过程会产生大量二氧化碳，过度密封容易导致容器爆炸的危险，建议安装发酵管，以便容器内气体的排出。另外酵母在发酵过程中其自身的繁殖也是需要微氧的，色素与单宁结合成稳定的颜色也需要有氧气的参与，否则颜色会退化。
搅拌：前列次发酵需要进行搅拌，建议一天搅拌1-3次。在搅拌的过程中需将浮在上层的葡萄表皮压倒酒液下，以便于浸泡浸渍出葡萄皮上的单宁、色素等酚类物质。
周期：通常自酿红酒的发酵周期在25天左右。发酵主要分为两步，前列步是将葡萄糖份转化到酒精，需7天左右；第二步是将苹果酸乳酸的转化，需15天左右。
分离时间：如果是自酿红葡萄酒应该在发酵启动后的第5天将葡萄皮渣和酒液进行分离。这个过程可使用布料、丝袜进行操作，小提示：过滤时不要忘了用力挤压出残存在皮渣中的酒液，甚至可以使用压榨机，以免造成不必要的浪费。
去皮：白葡萄酒发酵前需去皮。
七、自酿葡萄酒储存注意事项
家庭自酿葡萄酒经过澄清后基本已经接近成酒了，但如果酿友想要得到更香醇的红酒，那么陈酿就成了必要的步骤。建议酿友在进行陈酿的过程中选择小容器进行容量，比如说：喝完的可乐瓶、红酒瓶等等，当然如何条件可以也可以选择小的橡木桶进行陈酿，这样味道会更香醇。
注意事项：陈酿时需将容器灌满、密封陈酿，陈酿时间在半年以上，较好是过冬；低温（8-10度较好），避光储藏。
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