别让葡萄酒的颜色蒙骗了你的眼睛
编辑：王玲 发布时间：2014/7/15 10:57:01 浏览次数：943 信息分类：
葡萄酒信息
“这是什么？”
“白葡萄酒！”
“葡萄酒也有白的？”
“对，葡萄酒不仅有红的，白的，还有桃红的。”
“那是不是红葡萄酒就是用红葡萄酿造的，白葡萄酒是用白葡萄酿造的呢？那桃红葡萄酒呢？”
这样的对话，相信对于刚接触葡萄酒的朋友来说都不会陌生，因为这些话也正是我们初见白葡萄酒时的心声。在这里小编绝没有任何嘲笑的意思。虽然葡萄酒消费在市场也已经过了10余年的高速增长，然而对于葡萄酒，人需要了解的实在是太多太多。本文就从较基本的葡萄酒颜色入手，告诉那些爱酒或对葡萄酒感兴趣的国人关于葡萄酒颜色来源的故事。
一、葡萄品种颜色分类
根据葡萄表皮的颜色，酿酒葡萄又可分为：红葡萄品种和白葡萄品种两大类。常见的红葡萄品种包括赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、梅洛（Merlot）、黑皮诺（Pinot Noir）、西拉（Syrah）等等；常见白葡萄品种有长相思（Sauvignon Blanc）、霞多丽（Chardonnay）、赛美蓉（Semillon）等。还有一类酿酒葡萄，其颜色介于红葡萄与白葡萄之间，如琼瑶浆（Gewurztraminer）和灰皮诺（Pinot Gris）等，呈现出粉红色，但由于它们酿造的葡萄酒都是白葡萄酒，因此也被归于白葡萄品种行列。
二、葡萄皮——葡萄酒颜色的主要来源
而众所周知，葡萄酒的颜色取决于葡萄表皮，因此葡萄品种颜色的深浅也决定了葡萄酒颜色的深浅。一些酿酒葡萄的颜色深红如墨，如赤霞珠、西拉、丹魄等，因此其葡萄酒的颜色也一般偏深；而一些酿酒葡萄的颜色淡若宝石红，如黑皮诺、歌海娜（Grenache）等，这也造就其葡萄酒颜色偏浅。而像琼瑶浆和灰皮诺这样的粉红色的葡萄酒则酿造出颜色稍微偏深的白葡萄酒。
三、决定葡萄酒颜色的其他因素
那么，用红葡萄酿造的就一定是红葡萄酒吗？用白葡萄酿造的就一定是白葡萄酒吗？事实上，这话仅说对了一半。红葡萄酒肯定由红葡萄酿造，但是白葡萄酒却不一定都由白葡萄酿造。这又是为何呢？
这就要归因于我们神奇的酿造工艺了。既然葡萄的色素都在葡萄皮中，那么我们就可以通过一定的酿造工艺来处理这些葡萄皮，进而影响葡萄酒的颜色。一般来说，影响葡萄酒颜色的酿造工艺主要通过对浸皮时间和温度的控制。通常，浸皮时间越长，较终葡萄酒的颜色也就越深。因此，即便是采用红葡萄品种，我们也能酿造出白葡萄酒，我们需要做的就是减少葡萄汁与葡萄皮接触的时间，减少色素的萃取。而通过这样的工艺酿造的典型葡萄酒就是香槟中的黑中白（Blanc de Noirs）了。黑中白香槟采用黑皮诺或皮诺莫尼耶（Pinot Meunier）酿造，这两者都是红葡萄品种，但在发酵较初阶段就阻止了葡萄汁与葡萄皮的接触，因此酿造出的葡萄酒就是白葡萄酒了。而对于那些静态型的、采用红葡萄酿造的白葡萄酒，法国人还为其取了一个特有的名字——灰葡萄酒（Vin Gris），常用的红葡萄品种是黑皮诺和佳美（Gamay）。
而至于桃红葡萄酒的酿造，我们既可以用红葡萄酒和白葡萄酒调配而成，也可以直接采用红葡萄酿造，通过缩短浸皮时间来减低其颜色，还可以采用一种被称为放血法（Saignee）的工艺来酿造。所谓的“放血法”就是在红葡萄酒的生产过程中放出部分葡萄汁，然后运用这部分被放出的葡萄汁进行发酵，其所得的葡萄酒就被称为Saignee——桃红葡萄酒。
因此，对于喜爱葡萄酒的朋友们，一定要擦亮你的双眼，千万别被葡萄的颜色蒙蔽了你的眼睛。白葡萄酒也可能是红葡萄酿造的哦！
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