在葡萄酒面前不能出现的食品“杀手”
编辑：小闫 发布时间：2014/7/28 11:53:12 浏览次数：528 信息分类：
葡萄酒信息
葡萄酒以其变化丰富的口感赢得了较佳佐餐饮料的头衔，但值得注意的是，有许多食物在与葡萄酒搭配时，也有可能变为葡萄酒的“杀手”，破坏葡萄酒的口感。
“葡萄酒杀手”黑名单
在这份“葡萄酒杀手”黑名单中，我们可以见到许多常见的食材，包括蒜头、醋、姜、芥末、腐乳、茴香、芹菜、生白萝卜、咖喱、泡菜、山葵、腌黄瓜、冰淇淋、巧克力等等，这些食材在与葡萄酒搭配时，都可能成为扼杀葡萄酒口味的“凶手”。或者有人就会问了，在生活中，这些食材几乎在大部分菜肴中会用到，那么这些菜肴都不能与葡萄酒搭配了吗？答案当然不是啦。其实，葡萄酒搭配的微妙之处正在于此，虽然面对众多“食物杀手”，但如果搭配得当的话，依然可以逢凶化吉。例如蒜头、姜、茴香、白萝卜和芹菜等食材，生吃时会严重影响葡萄酒口感，但如果煮熟以后，一般不会对葡萄酒有太大的影响。即使要生吃不可，一些食材也可以根据自身的特性，找到与之搭配的葡萄酒。
蒜头
蒜头是许多菜肴制作时需用到的调味料，包括我们平时常用到蒜茸沾酱，在要用到蒜茸沾酱时，较好不要再同时饮用葡萄酒了，尤其是精致的好酒，以免浪费这瓶酒。作为葡萄酒的头号杀手，蒜头在没有煮熟时，会产生浓重而刺激的味道，与红酒的单宁和白酒的酸味相冲突，令葡萄酒产生苦味。如果实在避免不了要食用蒜头，搭配葡萄酒时，选择一些香味浓，酸度低，带有圆润甘油的干白葡萄酒，以及一些味道相近，没有涩味的玫瑰红酒或许能和蒜头和平共处。在法国勃艮第，就有这样一道名菜，就是将蒜头泡进油里，在烤箱中烤成油封蒜头之后，再打成蒜泥，配以炸蛙腿。像这样的“重口味”菜式，如果用同样香浓脂滑的陈年Meursault白葡萄酒的来搭配，就可以产生一种非常独特的美食体验。
醋
醋是葡萄酒的另一个常见杀手，醋会钝化口腔的感受，如果醋和葡萄酒搭配在一起，会使葡萄酒失去活力，口味变得平淡。因此要注意醋拌凉菜、醋拌沙拉以及用醋制成的沙拉酱、泡菜和酸黄瓜等食品对葡萄酒口味的影响。不过，如果实在避免不了要食用到醋，搭配葡萄酒时建议选择简单可口的玫瑰红或半甜的白葡萄酒，这样可以中和醋酸，同时酒中的新鲜果香能够让醋味变得宜人。
芥末、腐乳
芥辣、腐乳忌讳同葡萄酒搭配，因为其会使任何葡萄酒都味淡如水。
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