酿酒师之友——酒钥匙
编辑：王玲 发布时间：2014/9/9 15:52:10 浏览次数：781 信息分类：
葡萄酒信息
关于葡萄酒的各种各样的题材的影视作品有很多，其中在有关葡萄酒的日本动漫《神之水滴》中，在葡萄酒方面颇有天赋的神咲雫，在品酒时，总喜欢对着酒杯说：“苏醒吧，巴克斯！”以唤醒葡萄酒释放出香气。不过现实并不是动漫，当然也不可能喝葡萄酒时召唤酒神释放香气。然而虽然，没有酒神，但是现实中也确实有这样一件神器可以迅速释放葡萄酒的香气。它就是酿酒师之友——酒钥匙。
如果你看了《如果我爱你》这部有关葡萄酒的电视剧，可能你会猜出来。男主角亚当是一位出色的酿酒师，在剧中，他送给心爱的女主角安宁一个可以加速时间的秘密武器——酒钥匙，它用来与葡萄酒接触，逐步改变葡萄酒的氧化还原状态，加速葡萄酒的成熟，而每接触一秒就体现的一年的陈酿。它可以来帮助判定葡萄酒的进展状态，以便在酿酒过程中较恰当的时候采取措施，可谓是酿酒师之友！
追溯诞生，十年磨一剑
酒钥匙是由酿酒师劳伦特·扎侬（Laurent Zanon）与侍酒师弗兰克·托马斯（Franck Thomas）合作历经10年发明研制而成。扎侬是一位化学家兼葡萄酒酿酒师，并担任化学和生物学教授。托马斯曾获2000年度“法国较杰出工作者”及“欧洲较佳侍酒师”称号，并代表法国参加在希腊举行的四年一次的“较佳侍酒师大赛”。
酒钥匙是一种以特殊方式制成的多种金属的合金。酒钥匙是一种科学的方法，并运用于葡萄酒领域传统的品评方法。
解码葡萄酒陈年，非全能钥匙
酒钥匙的底部有一个铜黄色的圆圈，将之浸葡萄酒液，经过一秒，葡萄酒会发展处不一样的味道，而再继续浸入，等待每多一秒，就能够发展出不同的味道。经历的时间越长，酒香味就会越诱人，而这样的酒的陈年能力也越好。但是如果浸入的时间太过了，酒会本色尽失，变得乏味。
由以上可看出，酒钥匙可以用来探测葡萄酒的陈年能力。不过，如果一款葡萄酒适合年轻时饮用，使用酒钥匙对其进行催化，往往会令人失望，因为此类葡萄酒经不起催化，可能香气瞬间散失无味。因此，酒钥匙只是用来探测葡萄酒陈年能力，并非是专门用来让葡萄酒发展出陈年的味道以享用。
另外，酒钥匙并没有完全取代葡萄酒的自然陈化过程，它只是作用于酒的某些成分：芳香剂（酯、酮、醛等）和味觉剂（单宁酸和酸性物质），然后加速葡萄酒香味的发展，缓和葡萄酒的口感，柔化红酒中的单宁酸，加速酒的成熟；降低白酒的酸性，释放酒中的果香。而“钥匙”并不参与反应，只是作为一种催化剂，所以不会增减。
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