了解葡萄酒中添加的物质
编辑：小秦 发布时间：2014/9/11 16:26:49 浏览次数：484 信息分类：
葡萄酒招商
葡萄酒的生产不止是只有葡萄那么简单，一瓶葡萄酒当中的添加剂也是有很多的，比如二氧化硫、山梨酸（或者山梨酸钾）等。
葡萄酒中为什么要加入二氧化硫SO2?
二氧化硫在葡萄酒的作用有很多，主要有抗氧化，等作用，首先来看看抗氧化作用。
二氧化硫的抗氧化作用
回答这个问题，我们要知道SO2是什么，二氧化硫里的S元素是+4价，处于中间价态，具有氧化性和还原性，但是还原性更强，所以一般工业生产中是让它充当还原剂，利用了SO2的还原性。
那么还原性又有什么用处呢？例如生活中我们切开一枚苹果，放置在空气中不久切面就变黄了，这就是切面表层被氧化的结果。葡萄酒的生产过程中，我们要在从采摘到装瓶这一系列过程中保持新鲜，所以我们要避免很快的氧化，所以就要用到这个工业生产的原料二氧化硫，并且葡萄酒的缓慢氧化是熟成的过程，我们平时有听到Aging这个词儿，就是熟成，例如在橡木桶中Aging，在瓶中Aging等都是缓慢氧化的过程，缓慢氧化可以促使葡萄酒中的物质缓慢发生化学反应，让其口感变得细腻，并且产生我们所说的第三类葡萄酒香气——陈酿型香气。
二氧化硫的作用
二氧化硫是一种剂，它能够抑制微生物的生命活动，浓度高则可以杀死微生物。葡萄酒中微生物种类甚多，不同微生物对二氧化硫的耐受能力不同，例如较害怕，酿酒酵母就不是那么害怕，所以可以作为剂来使用。
图中深红色部分为“酒帽”，其上方空间会通入二氧化硫气体。
二氧化硫的使用过程
和大家盘点下葡萄酒生产的过程哪些步骤需要用到SO2：
1、葡萄采收：这里的采收一般指机器采收，采收到的葡萄已经破碎，大量的葡萄汁流出来，这时候我们需要喷洒适量浓度的二氧化硫水溶液（二氧化硫易溶于水，生成亚硫酸，便于实施），来保持原料在进入酿酒场所生产这一段时间的新鲜。
2、发酵过程中：一般在发酵过程中，会在发酵罐灌口通入二氧化硫来。我们知道红葡萄酒发酵是带皮发酵的，随着浸渍过程进行，发酵罐内会形成”酒帽”，由于温度和湿度，有机物都比较充裕，会滋生等，通入二氧化硫气体可以保持其发酵过程健康稳定进行。
3、陈酿和装瓶时：这个过程既可以防止氧化作用，又可以杀死活动的微生物，保持其陈酿或者装瓶后的稳定。
我们需要担心葡萄酒中含有二氧化硫吗？
这一点，我认为没有必要担心，我们经常喝的果粒橙，鲜橙多，这些软饮料生产行业都会用到二氧化硫，并且根据国家规定的使用标准，一般不会出现异况，所以我们可以放心饮用。
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