氧气在葡萄酒储运及货架展示中的作用
编辑：媛媛 发布时间：2014/9/17 9:38:59 浏览次数：704 信息分类：
葡萄酒信息
葡萄酒在储运及货架展示过程中，氧气起着不可忽视的作用。微量的氧气促进单宁的聚合作用，使葡萄酒的色泽光鲜、呈色更加稳定，同时使酒体丰满，减轻新酒的青涩味道。除此之外，还有助于葡萄酒中芳香物质（芳香气味）的挥发，使果香更加浓郁丰厚。但是过量的氧气则会使葡萄酒因过分氧化而丧失营养与口味，甚至变质。葡萄酒包装以玻璃瓶为主，尽管氧气基本无法透过玻璃材料，但瓶体与瓶盖并非一体，即使瓶体和瓶盖都具有很高的阻隔性能，氧气依然会透过软木塞或密封垫进入到玻璃瓶内部，所以检测与控制氧气渗透量的重点就落到了瓶口密封部分的透氧性能测试上来。
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