橡木桶对葡萄酒口感的影响

    葡萄酒在酿制时，橡木桶是一个很重要的细节。可以说，橡木桶与葡萄酒是一对亲密爱人，没有了橡木桶的呵护，葡萄酒不会如此有生命力，它的存在让葡萄酒的口感充满了更多的可能。下面将选取几类葡萄酒，通过对比法，详细揭晓橡木桶对葡萄酒口感的影响。 
    一、橡木桶对霞多丽葡萄酒口感的影响打开经橡木桶发酵的霞多丽葡萄酒，倒少量于杯中，摇杯之后，马上闻香。这时，你会闻到浓郁的橡木香与其他果味夹杂在一起。然后，小啜一口，让酒液慢慢流经口腔中的每一个部位。酒液入口后，你首先会闻到浓郁的香草及黄油味。之后，你会感受到芒果、菠萝或者木瓜等成熟热带水果的味道。 
    品尝完经橡木桶发酵的霞多丽后，接下来品尝一款不锈钢罐发酵或陈酿的霞多丽。同样倒少量于杯中，摇杯之后，马上闻香，然后入口，你会发现首先你品尝到的是明快的杏子、桃子或成熟的青苹果等果味。同时，你也会发现经不锈钢罐发酵或陈酿的霞多丽酒体更加轻盈。 
    二、橡木桶对长相思葡萄酒口感的影响同样，我们还是采用对比法则。首先，打开一瓶经橡木桶陈酿的加利福尼亚州白富美（FumeBlanc）葡萄酒。先摇杯，然后闻香。你较先闻到的将不是橡木香，而是与香草香类似的柔和香气。小啜一口，然后让酒液慢慢流经口腔。这时，你会感受到柔和的果味，这些果味中占主导的是未成熟的桃子及其他果核类水果的香气，同时还伴有阵阵的香草味。 

    接下来，打开一瓶经不锈钢罐发酵和熟成的桑塞尔长相思葡萄酒。同样先摇杯，后闻香。此时，你会闻到浓郁的花香及明显的柑橘味。入口后，葡萄柚及尖酸的橙子味道会铺天盖地般袭来。出现这种差别的原因，是橡木桶陈酿能让长相思葡萄酒中的酸味得到缓和，而桑塞尔长相思未经过橡木桶陈酿。 
    三、橡木桶对赤霞珠葡萄酒口感的影响赤霞珠葡萄酒较显着的风味是橡木味，大多数市场上常见的赤霞珠都试图重现这种橡木味。但橡木桶价格昂贵，为了降低成本，许多低端赤霞珠生产商会采用不锈钢罐对葡萄酒进行发酵和熟成。然后，在陈酿过程中加入一些橡木条或橡木片，来增加葡萄酒所需要的“橡木味”。但是，这种“橡木味”与橡木桶所赋予的橡木味在口感上完全不同。 
    不相信你可以试试。这次打开一款价格便宜的赤霞珠葡萄酒，倒少量于杯中，摇杯后闻香，这时你可能会闻到非常浓郁的“橡木香”。然后，轻轻喝上一口，刚入口时，你会尝到煮熟水果的风味，尔后随着酒液的流动，你会品尝到浓郁的“橡木味”。这种“橡木味”被许多葡萄酒专家称为“非融合性”风味。因为你确实是可以品尝到橡木味，但是这种橡木味与葡萄酒中的其他要素并没有很好地融合在一起。