自酿红葡萄酒的方法
编辑：小丫 发布时间：2015/2/26 9:53:57 浏览次数：550 信息分类：
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自酿红葡萄酒的方法
秋天是葡萄成熟的季节，一曲“吐鲁番的葡萄熟了”让我们想起那香甜可口的红葡萄酒，大家何不自己动手，给家庭酿制一些葡萄酒呢？小编经多方资料查找自酿红葡萄酒过程中的经验，特分享一下自制葡萄酒步骤及注意事项。
一、精选葡萄：一定要选熟透的葡萄，但不要烂的，这样的葡萄容易发酵且价格相对较低。
二、清洗葡萄：因为葡萄表皮很可能有残余农药所以一定要清洗干净，可以拿条毛巾，然后把葡萄盛在毛巾里来回筛，再用清水来回冲洗；或者用盐巴轻轻揉一下，让葡萄的外皮都有沾到盐巴，然后泡20分钟，倒掉水，加清水再洗干净，较后用凉开水过一下。
三、晾晒葡萄：把洗好的葡萄放在通风阴凉处晾干，避免在太阳底下暴晒。
四、捏碎葡萄：按照10:3的比例倒入白糖，比如10斤葡萄放3斤糖。然后洗净双手，来回捏碎葡萄，把汁尽量挤出来，并和白糖拌匀，使白糖浸入葡萄。
五、发酵葡萄：选择一个合适的容器，可以是陶瓷罐子或者玻璃瓶子，把捏碎的葡萄与汁液一起倒入容器进行发酵，注意容器不能装太满，较好不要超过容器的70%。盖好密封，但要留有一点缝隙，因为发酵的时候会产生气体，密封太严可能引起爆炸。
六、过滤葡萄：大概放置1至2周后观察容器内的葡萄如果变成白色，就可以用两层纱布将葡萄皮、葡萄籽及其他杂质滤除。
七：二次发酵：过滤后的葡萄汁装入容器内二次发酵。所需时间随环境温度的变化而变化，一般需要15-30天。也要注意容器不能密封，以免爆炸发生。
八：葡萄酒储存：二次发酵后，微涩、稍有酒糟味、酸甜适口的葡萄酒就诞生了。这时候可以将已做好的葡萄酒放置在低温避光处密封保存，想喝的时候就倒出一些来品尝了。
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