自酿葡萄酒甲醇含量多吗？
编辑：小丫 发布时间：2015/2/26 15:50:18 浏览次数：798 信息分类：
葡萄酒的制作方法
将葡萄按一定比例，放到器皿中发酵，过一段时间就可以尝到自酿的葡萄酒了。葡萄在秋季大量上市，这种低成本、易操作、剂的葡萄酒DIY方法走红网络，“达人”们也纷纷在朋友圈里秀成果。不过，自酿葡萄酒会产生甲醇，易致人中毒的说法也不胫而走。“自酿酒到底靠不靠谱儿？这酒还能喝吗？”带着读者的疑问，记者将市民自制的葡萄酒送到北京农学院检测。
专家表示，不论是家庭自酿还是酿造，葡萄酒在制作过程中都会产生甲醇，但只要工艺和流程正确，酒中分解出的甲醇含量符合国家标准，就不会危害健康。不过，家庭自酿葡萄酒很难检测甲醇含量，也容易菌群超标，因此，不建议大家自酿。
网传，湖南的张先生在喝过自酿葡萄酒后，突然感觉心跳加快、胸闷、视力模糊，家人发现他全身发抖，嘴唇发紫，立即拨打了120急救电话。医生称他喝的葡萄酒中甲醇超标从而引发中毒。
甲醇又称工业酒精，有较强的毒性，对人的视神经可造成危害。看了这则帖子，很多人犯起了嘀咕，绿色又环保的自酿酒还能不能喝了？“要是再喝出个好歹来，那就不合算了。”小李也有这样的担心，这几年喝下的自酿葡萄酒不少，他想知道家庭自酿葡萄酒是否？今后还能不能再大量制作了？
实验
自酿酒中检出甲醇
带着这样的疑问，记者将吕先生自制的葡萄酒送到了北京农学院检测。负责此次实验的是北京农学院食品科学与工程学院实验师姜怀玺。
“不论是家庭自酿还是酿造，葡萄酒在制作过程中都会产生甲醇。”姜老师介绍，至于甲醇从何产生，主要来源可追溯到原料和工艺二者身上。“葡萄果实中含有果胶，酿造过程中果胶被分解，产生甲醇；果实中的氨基酸，在代谢过程中也会产生甲醇；温度也会使得发酵过程中的甲醇含量增加。”姜老师表示，只要酒中分解出的甲醇含量符合国家标准，就不会危害健康。不过，在家里很难检测甲醇含量，而且，容器、环境、果实内部腐烂等原因，也容易引发菌群超标，因此，并不建议大家自酿。
记者送来的样品是否达到国标？实验室检测人员在取样后，送入气相色谱仪。在与对照标样检测比对后，电脑终端得出了甲醇含量的较终结果：147毫克/升。根据2008年1月1日实施的国标规定，红葡萄酒甲醇的限量标准是小于等于400毫克/升，白、桃红葡萄酒甲醇的限量标准是小于等于250毫克/升。吕先生自酿的原料是“玫瑰香葡萄”，应归为桃红葡萄酒。也就是说，他自酿的葡萄酒符合标准。
除产生甲醇外，姜老师还特别提到，自酿葡萄酒因为工艺、原料等原因，还会产生杂醇。如果酒中杂醇含量过高，同样会引起身体不适。
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