葡萄酒的收藏之道
编辑：小婷 发布时间：2016/5/7 8:45:12 浏览次数：608 信息分类：
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喜欢葡萄酒的人，一定会收藏起葡萄酒来。那么葡萄酒如何收藏呢?葡萄酒的收藏之道你了解多少呢?
找一处净土，挖一个地窖，取一棵生长已经超过百年的大树，只用树干中较精华的一小段做瓶塞……当拂去尘土，开启酒瓶，前列波香味袭来，同时也完成了从沉睡到醇美的归顺……万物都有其生存法则，“顺应”而非刻意迎合为上策，美酒保存之道亦是如此，合乎规范，遵循要求，切不必刻意强求，酒才能得到较佳归宿――人的五脏庙中，开开心心买来，兴高采烈喝掉，迷迷糊糊睡着。
葡萄酒=醋?――休眠化蝶术任何酒在制作的过程中，都要经历一个藏的阶段，或者说，可以叫“催眠”。地球上的酒大多都必须走过或桶或坛的窖藏关。号称可以让生活阳光化的葡萄酒，其实整个酿造过程几乎是在不见阳光的空间完成。经历辛苦艰难的历程后，葡萄酒，终于可以进入橡木桶中休憩了。酒在桶内，桶在窖内，酒窖内数以千以甚至万计的木桶呈列在眼前时，壮观的感觉，如同兵马俑皇陵，如今许多酒厂都进行了现代化的改造，记忆中的潮湿阴暗、昏暗不明，驳、苔藓几不复存在。不管怎样，看似安静的空间，其实每个桶中都在默默经历“化蝶”的过程。万物有生命，橡木桶也不例外，即便被紧箍如斯，依然承载着酒液与外界交互的重任，将微量的空气输入桶中产生适度氧化效果，适度不是过度，过犹不及，这也是古代哲学一早指明的。橡木桶一分一分地将自身的功力――香气及丹宁酸、多酚贡献给了酒液，2-3年的时间，就可以初步成就葡萄酒的大体了。
如同一个冬眠周期，葡萄酒液在此期间睡而不僵，醒来时就幻化成琼浆玉液。学会用橡木桶来提香，实在是近百年发生的大事记之一。在此之前，即便是浪漫的法国人也只是将橡木桶作为运输工具之一，直到新世界的葡萄酒兴起时，仿佛一次顿悟：原来橡木桶可以这样用!比较起来，法国产区出品的橡木桶香气含蓄，而美洲地区的橡木桶香味奔放浓烈，果香浓郁;荷兰人发明的橡木桶用硫熏的烤术，使得橡木桶成了一个改邪归正的好孩子，驱除了木材本身的微生物后，它再也不会破坏酒的品质了。单纯是做好事，形象地来说就如同时下流行的烟熏妆，赋予了葡萄酒特殊的口感刺激。
今天我们关心的藏酒问题，以前只有两种人有这样幸福的烦恼，一是威尼斯商人，因为他们的酒度数高，不容易变坏。二就是隐修院的院长，他们有靠近莱茵河畔凉爽的地窖。其他人都是买了就喝，用经济术语就叫价值交换了使用价值，我们也不用费心去藏了，要藏就要趁它还没交换前。当然酒一时喝不完也是麻烦，要解决也简单，邀上三五好友，把酒言欢，这酒不就喝完了嘛。李白那首《将进酒》中描写的场面是较让人神往的：五花马，千金裘，呼儿将出换美酒，与尔同销万古愁。
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