葡萄酒中的多酚物质有利于心脏健康
编辑：小婷 发布时间：2016/6/3 9:57:50 浏览次数：796 信息分类：
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摘要： 近年来的多项研究结果表明富含多酚物质的红葡萄酒有利于心脏健康，这些研究结果同时可以解释关于饮食与健康的法国悖论现象。
众所周知，与多油刺激的饮食习惯相比，少油温和的饮食习惯更有利于身体健康，但在欧美，却一直存在着一个关于饮食与健康的矛盾现象：爱吃奶酪、牛排、鹅肝等高脂肪、高热量食物的法国人，在冠心病的发病率以及人口肥胖比例方面，却比美国以及其他欧洲国家，尤其是英国低得多。法国人与英美等国家的人饮食结构基本相同，显著区别是，在饮酒方面英国人爱喝蒸馏性烈酒威士忌，美国人爱喝啤酒，而法国人则更加钟爱葡萄酒。很显然，法国的这一矛盾现象很可能与葡萄酒有关，为此很多医界的学者们开始重新思考饮酒与健康之间的联系，并着手研究红葡萄酒在医学上的价值。
1991年，波尔多的医学科研学者瑟奇·雷诺（Serge Renaud）以及他的同事们为此进行了多项实验。他们在法国东部募集了一批中年男性，根据这些人每天饮用的红葡萄酒量将他们分为适度饮酒组、过量饮酒组以及不饮酒组三组进行研究分析，较终发现适当饮用红酒的中年男性心脏更为健康，冠心病的发病率也更低，这一比率要比后两组低40%。尽管此项研究存在诸多值得推敲的地方，但是塞诺的这一发现推动了多项针对于葡萄酒与心脏疾病的研究。多年来的研究结果表明，总体来说，红葡萄酒的功效没有吹捧的那么神奇，但红葡萄酒中的多酚物质确实有助于减少胆固醇的堆积，从而预防心脏疾病。
那么，什么是多酚物质呢？葡萄酒中的多酚物质指的是影响葡萄酒颜色以及味道的主要元素，它多来源于葡萄果皮与果籽，能赋予葡萄酒饱满的酒体以及丰富的酒香。红葡萄酒中的多酚物质要比白葡萄酒多得多，这一方面是由于酿造红葡萄酒时采用的是整颗葡萄，而酿造白葡萄酒时只取葡萄果肉，酿酒所用原料有出入，另一方面是由于，红葡萄酒带皮发酵时酒液与果皮接触，因此酒液能够很好地吸收多酚物质，发酵时间越长，葡萄酒中的多酚物质含量就越高。多酚物质具有良好的抗氧化性，它能保护人体细胞不受自由基（Free Radicals）的破坏。自由基多来源于自然污染物、以及日常活动，过多的自由基会破坏人体基因以及细胞膜。研究中能够对心脏疾病起到预防作用的多酚白藜芦醇（Polyphenol Resveratrol）即为抗氧化物的一种。
虽然多酚白藜芦醇并不是葡萄酒中具有抗氧化作用的物质，但它在葡萄果皮中较为常见并且在葡萄酒液中的含量也极高，因此科学家们主要研究的是多酚白藜芦醇对人体心脏的作用。科学家们对此的结论主要分为两个方面：首先，心脏病的诱发在很多情况下都与胆固醇有关，而多酚白藜芦醇能够通过提高人体中有益胆固醇的含量，减少不良胆固醇的积累，从而防止不良胆固醇堵塞人体动脉；其次，多酚白藜芦醇能够有效地防止血栓以及血凝块的形成。血凝块同样能够封锁人体动脉，从而引发心脏疾病，而多酚白藜芦醇能起到抗凝剂的作用，降低血小板的粘度，使得血液不易聚在一起形成凝块。(文/Cassie)
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