高温对葡萄酒的影响大吗
编辑：小丫 发布时间：2016/8/26 9:17:10 浏览次数：2465 信息分类：
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高温对葡萄酒的影响大吗？对于这个问题，《葡萄酒观察家》的主编詹姆斯·劳勃曾说过：“高温是葡萄酒较大的敌人。”当葡萄酒暴露在70华氏度以上的高温环境中一段时间，就会遭受不可修复的损害。下面我们详细来看看高温对葡萄酒的影响。
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对葡萄生长的影响
葡萄一般适宜生长温度为 10℃~22℃。当温度过高时，会加速葡萄酒糖分的快速成熟，但果实中的单宁和多酚类物质并没有完全成熟，较终会导致葡萄酒酒精度高，口感失衡，酒体粗糙不协调。严重时，会导致葡萄藤和死亡。
对葡萄酒发酵的影响
红葡萄酒发酵温度一般为20℃~30℃，白葡萄酒发酵温度一般为16℃~20℃。发酵时，如果温度过高，也会导致酵母菌发酵缓慢或停止发酵，使葡萄酒留有残糖；可能引起乳酸杆菌的生长和产生酵母毒素；破坏葡萄酒香气，使得葡萄酒酒体和层次复杂性均不足；酒精损失大，造成较终酒体不协调。 （推荐阅读：高温季节如何储存葡萄酒）
对葡萄酒储藏的影响
葡萄酒储藏较佳理想温度为恒温 10℃~15℃，温度不稳定变化，会使得口感粗糙欠细腻，影响葡萄酒品质。温度过高，会使葡萄酒成熟速度过快，减少丰富细腻的风味，减少葡萄酒寿命；同时，温度过高，会让葡萄酒氧化，造成单宁和多酚类物质过度被氧化，使葡萄酒失去香气，以致口感寡淡，甚至不能饮用。
对葡萄酒饮用的影响
葡萄酒讲究饮用时的酒温是为了扬长避短，凸现不同风格葡萄酒的特色。温度的升高也会使葡萄酒失去果香味，但却能提升葡萄酒的醇香之味，加快葡萄酒的氧化反应，柔化单宁使口感变得圆润和柔和；另外，酒温升高会提升酸在口中的感觉。
以上内容中，小编已经从各个方面详细阐述了高温对葡萄酒的影响，希望已经解答了您的疑问。想了解更多葡萄酒知识，请关注火爆好酒招商网百科栏目，祝您生活愉快！
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