了解希腊文化的人应该会知道，巴克斯是希腊神话中的酒神。希腊有很多打动人心的故事，同样也有打动人心的美酒。说到希腊美酒，低调而优美的阿斯提可就不可不提了。
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阿斯提可是希腊较受欢迎的葡萄酒之一。阿斯提可白葡萄酒风味凝练集中，清新爽口，带有矿物风味和海盐的余味。
阿斯提可葡萄酒较经典的产区是爱琴海上美丽的小岛圣托里尼，那里的火山灰土质非常适合这种葡萄生长。除了圣托里尼，希腊北部的马其顿地区和雅典附近的阿提卡地区，也出产阿斯提可葡萄酒。与圣托里尼不同的是，这两个地区出产的阿斯提可更具有水果风味，口感也更为柔和。阿斯提可风格多样，也可以用来酿制从拜占庭时期就开始存在的的希腊甜酒——圣酒。
那么，阿斯提可的独特之处到底是怎么来的呢？当地酿酒师比较喜欢的一个说法就是：圣托里尼的风、土、火和海洋孕育了这种寥若晨星的美酒。要理解这句话的含义，我们还得先来看看圣托里尼这个地方。
圣托里尼是希腊爱琴海上的一座小岛，属于典型的地中海气候，夏季炎热干燥，冬季温和多雨，降水主要集中在冬季。
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大风
圣托里尼常年受海风吹拂，且经常受到强风影响，如每年必至的美尔丹风。大风促进了葡萄园的空气流通，有效预防了病害的发生；同时，风还有利于降低葡萄成熟时葡萄园内的温度，延长了葡萄的成熟期，使葡萄保持较高的酸度，阿斯提可葡萄酒清新怡人的高酸就得益于此。
土壤
圣托里尼的土壤直观地反应了整座小岛伤痕累累的历史：小岛由18万年前火山喷发的残骸形成，后又经过无数次火山喷发，整个岛屿都被厚厚的火山岩、火山灰土覆盖。这里的葡萄藤在这些缺乏黏土和有机质，却轻盈、多孔的浮石土里挣扎求生，较长的葡萄藤树根可深入地下18米。这也成就了圣托里尼阿斯提可葡萄酒风味凝练而矿物味丰富的特点。
火山
这里的火指的是火山。火山喷发出的火山灰沉淀成土，使得圣托里尼的土壤中含硫量高，而缺钾元素，这也是当地葡萄酸度高的原因之一。同时，这种土壤有效地防止葡萄藤受根瘤蚜虫的侵袭。因而，这里并没有遭受欧洲当年那场灾难性的根瘤蚜虫疫影响，葡萄藤树龄普遍在50岁以上，其中不乏许多100岁以上老藤，据说较老的已有250岁。
海洋
海洋不仅为圣托里尼的葡萄藤带来了凉风，还为它们提供了珍贵的水源。圣托里尼气候干燥，每年降水只有350毫升左右。而当地并不需要人工灌溉葡萄，因为土地底层多孔的浮石会从附近海岸中吸收海水，为葡萄藤提供水源。因而，优质的圣托里尼阿斯提可葡萄酒中可隐约感受到海水的咸鲜味。
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为了抵抗来自海洋的狂风侵袭，同时避免强烈的阳光晒伤葡萄，当地的葡萄藤都被种植成一个个篮子状的“葡萄藤圈”，紧紧地贴着地面。岛上超过70%的葡萄藤都采用这种方式种植，就像一个个工艺品铺在地上，景象颇为壮观。然而，这些葡萄藤可不止工艺品那么简单，在它们的怀抱里，孕育着未来的葡萄美酒。
据《醇鉴》的数据显示，目前，阿斯提可种植面积占圣托里尼葡萄种植总面积的65%，葡萄藤树龄在65至250岁之间。利用这些阿斯提可葡萄酿制出的葡萄酒散发着活泼的柠檬皮香气，似有一丝海水的咸鲜风味，钢铁、岩石、矿物质气息融合在余味中，集中而纯净。其酒体饱满，复杂，较高的酒精度和脆爽的酸度让其拥有很好的陈年潜力。阿斯提可也会被用来与芳香的艾达尼、阿斯瑞葡萄一起混酿，得出一种风味独特的自然甜型葡萄酒“圣酒”（VinSanto，意为产自圣托里尼的葡萄酒），这种混酿甜酒从拜占庭时期起就十分有名。然而，圣托里尼阿斯提可葡萄酒的产量极低，随着它在上越来越受欢迎，已有供不应求之势。
因而，在较近几十年里，阿斯提可被广泛种植于希腊各地，例如马其顿和阿提卡。这些产区的阿斯提可葡萄酒更为温和，果味特征更显着。除此之外，阿斯提可还被用于和许多本地品种及品种进行混酿，都取得了成功。
阿斯提可的特质让其在现代世界里备受追捧，尤其是那些喜欢追求风土特色的侍酒师。这款融合了风、土、火、海四大元素的佳酿，无疑是希腊葡萄酒在世界舞台上的佼佼者。