食用葡萄可以酿酒吗
编辑：小丫 发布时间：2016/9/21 9:22:58 浏览次数：1083 信息分类：
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有句话说的很好，7分葡萄3分酿。好的葡萄酒都是由好的葡萄酿造出来的。现在正是葡萄上市的季节，对于家庭自酿而讲，我们往往拿不到适合酿酒的葡萄，于是食用葡萄变成为酿酒重点选择对象。那么，食用葡萄可以酿酒吗？
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和酿酒葡萄比较，食用葡萄一般颗粒较大，皮少，果肉多（皮和果肉的比例是酿酒葡萄的好几倍），糖度低（发酵时要加相对较多的糖），一年葡萄树会产2-3次。
食用葡萄酿的酒单宁少：主要体现在葡萄酒的口感上，由于食用葡萄皮少肉多，葡萄汁的水分重，酿造过程中对葡萄皮的吸收很有限。所以产出葡萄酒一般不醇厚，单宁的苦涩感很低，单宁和甜度，酒精度的平衡和标准相比较差。同时葡萄酒的香气很差。
食用葡萄酿的酒颜色淡：葡萄酒的颜色主要来自对葡萄皮的吸收，由于食用葡萄的皮一般很薄，而果肉又较多，所以采用现实葡萄酿的葡萄酒，颜色看起来会很淡很淡，经常要静置一段时间，酒的颜色才会逐渐出来。
食用葡萄酿的酒不易保存：葡萄酒的保存主要依靠葡萄酒的质量，葡萄酒个物质的稳定性。由于食用葡萄酿的酒单宁少，酸度低，容易被氧化，所以保存时间相对较短。
综上所述，采用食用葡萄酿酒，没有问题，但是酿出来的葡萄酒一般味道较淡，颜色较浅，保存时间短。所以要酿出好久，就应该选用的酿酒葡萄。
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