脚踩葡萄酿酒卫生吗
编辑：小南 发布时间：2016/10/11 9:48:20 浏览次数：1123 信息分类：
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很多人都喜欢在葡萄产区去采摘葡萄，然后自己酿制。在酿制的过程中，很多人会发现，有些人会用脚来踩碎葡萄。那么很多人都会考虑到这个卫生的问题了，那么脚踩葡萄酿造的葡萄酒卫生吗？
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脚踩过的葡萄酒味道更好
脚踩葡萄酿酒是一种传统而古老的葡萄酒酿造方式，在没有机械化压榨之前，都采用这种人工方式操作。也有说法，踩葡萄较早起源于欧洲国家，是一种庆祝葡萄丰收的传统仪式。
历史总是会有相似之处，在也有很多脚踩的美食，如古老的制茶独门秘籍 “以脚揉茶”、白酒的“端午踩曲”以及宜兴的“芳桥踩面”等。
为什么用脚踩呢？专家介绍，相对于机械破碎的方法，它更加的柔和，不会把葡萄籽破碎，而葡萄籽当中含有单宁，破碎后会有苦味。同时，这个过程能很好地挤压果皮，能更好地让风味物质溶在葡萄汁中，保证葡萄本身能给酒带来的风味。
脚踩葡萄如何保证酒的卫生？
其实，葡萄发酵产生的酒精，基本可以杀死大部分和腐败菌。在现代化生产工艺中，还会添加二氧化硫（防腐剂），这种物质除了防氧化以外，还有一大作用就是。（红酒怎么喝比较时尚有新意）
另外，脚踩方式一般用于加烈酒当中，加烈酒中会加入70度的白兰地，这本身就具有作用。所以完全没必要担心，脚臭，以及各种问题。
工业化的今天，这种传统的酿造方式正在离我们渐渐远去，机械化酿造已基本取代手工。目前，一些极为少数的葡萄酒可能还会采取这种酿造方式，通常价格也比较昂贵。
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