脚踩葡萄酿酒卫生吗

编辑:小南  发布时间:2016/10/11 9:48:20  浏览次数:1006  信息分类:葡萄酒招商  

  很多人都喜欢在葡萄产区去采摘葡萄,然后自己酿制。在酿制的过程中,很多人会发现,有些人会用脚来踩碎葡萄。那么很多人都会考虑到这个卫生的问题了,那么脚踩葡萄酿造的葡萄酒卫生吗?

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  脚踩过的葡萄酒味道更好

  脚踩葡萄酿酒是一种传统而古老的葡萄酒酿造方式,在没有机械化压榨之前,都采用这种人工方式操作。也有说法,踩葡萄较早起源于欧洲国家,是一种庆祝葡萄丰收的传统仪式。

  历史总是会有相似之处,在也有很多脚踩的美食,如古老的制茶独门秘籍 “以脚揉茶”、白酒的“端午踩曲”以及宜兴的“芳桥踩面”等。

  为什么用脚踩呢?专家介绍,相对于机械破碎的方法,它更加的柔和,不会把葡萄籽破碎,而葡萄籽当中含有单宁,破碎后会有苦味。同时,这个过程能很好地挤压果皮,能更好地让风味物质溶在葡萄汁中,保证葡萄本身能给酒带来的风味。

  脚踩葡萄如何保证酒的卫生?

  其实,葡萄发酵产生的酒精,基本可以杀死大部分和腐败菌。在现代化生产工艺中,还会添加二氧化硫(防腐剂),这种物质除了防氧化以外,还有一大作用就是。(红酒怎么喝比较时尚有新意

  另外,脚踩方式一般用于加烈酒当中,加烈酒中会加入70度的白兰地,这本身就具有作用。所以完全没必要担心,脚臭,以及各种问题。

  工业化的今天,这种传统的酿造方式正在离我们渐渐远去,机械化酿造已基本取代手工。目前,一些极为少数的葡萄酒可能还会采取这种酿造方式,通常价格也比较昂贵。

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