品鉴入门：以下5大品酒术语，助你更好理解葡萄酒
编辑：小玲 发布时间：2017/1/12 9:07:24 浏览次数：1049 信息分类：
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与别人聊葡萄酒时，如果只知道“这款酒帕克评分90分”，是否感到有点尴尬？仅看酒评分数高低永远无法真正理解葡萄酒，也无法学会品鉴葡萄酒。葡萄酒不能用分数来简单量化，以下5个基础术语，可以帮助你更好地理解一款葡萄酒的特色：
1. 甜度 Sweetness
甜度是我们对一款葡萄酒入口后的前列印象。感受甜度，要将注意力集中在舌尖的味蕾上，舌尖的轻微刺痛感就是甜度的标志。
如何观察甜度？（推荐阅读：男人该学点品酒知识，多一些见识，少些尴尬！）
舌尖味蕾有轻微的刺痛感
舌头中段部位感受到油腻感
葡萄酒有挂杯现象，粘稠度较高
极干型的葡萄酒尝起来像高单宁的葡萄酒
2. 酸度 Acidity
一般而言，生长在气候凉爽地区的葡萄（如长相思、雷司令等）会含有较多的酸，而温暖地区的品种（如仙粉黛、西拉等）则相反。酸度低的葡萄酒尝起来比较丰厚、圆润，而高酸度的葡萄酒（如白葡萄酒）则比较轻盈。
酸度特征
舌头前端和两侧有刺麻的感受
若用舌头摩擦口腔下方，会有沙沙的感觉
与吃苹果后的口腔感觉类似
口水分泌增加（推荐阅读：品酒师如何品评白酒）
高酸度葡萄酒代表：雷司令（Riesling）、绿维特利纳 (Grüner Veltliner)、夏布利（Chablis）、长相思（Sauvignon Blanc）、内比奥罗（Nebbiolo）、巴贝拉（Barbera）、佳美（Gamay）以及仙粉黛（Zinfandel）。
延伸阅读：葡萄酒的“酸”，为什么这么重要？
3. 单宁 Tannin
在红葡萄酒中，单宁是必不可少的组成部分，主要来源于葡萄皮和葡萄籽。单宁会给葡萄酒带来“涩”的口感，这种口感是单宁和口腔唾液中的蛋白质相互反应而产生的。除了带来涩感之外，单宁对葡萄酒的结构、酒色和口感的复杂度都有重要的作用，被称为“红葡萄酒的灵魂”。
单宁特征
舌头前端和两侧会感受到“苦”味
单宁会让口腔有“干燥”的感觉
葡萄酒入口后口腔仍然留有苦涩的感受
4. 果味 Fruit
葡萄酒的果味是一款酒的主要风格特征，它不仅很容易判断，而且能够迅速帮你了解自己的口味偏好。
葡萄酒的果味
红葡萄酒常含有红色水果味道，如覆盆子、黑莓、蓝莓等
白葡萄酒常含有柠檬、苹果、桃子等味道
5. 酒体 Body
简单来说，酒体就是酒在口中的重量或厚度。如果你喝过全脂牛奶和脱脂牛奶，你就会知道，前者的口感比较“厚重”，而后者则比较“轻盈”，这种区别与重酒体和轻酒体葡萄酒之间的区别非常类似。
酒体与葡萄酒的酒精度息息相关，高酒精度的葡萄酒酒体也会更重。
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