在阿尔萨斯,白皮诺酒并不是白皮诺葡萄酒吗

编辑:小丫  发布时间:2017/12/15 8:58:01  浏览次数:755  信息分类:葡萄酒招商  

  皮诺家族中,黑皮诺较为广泛度较高,同样也较受人欢迎,而白皮诺则显得低调很多,甚至喜欢与讨厌的人各一半,但当白皮诺到了法国的阿尔萨斯时,它开始大放光彩。  (推荐阅读:2016年较好的罗纳河谷葡萄酒都在这里

  种植广泛的白皮诺

  官方给出的统计数据,2014年在阿尔萨斯三大原产地命名产区 (AOC) 中,白皮诺的种植面积占到所有葡萄品种的21.3%,与种植面积较广的雷司令 (21.8%) 不分伯仲。

  这是因为在阿尔萨斯地区,统计白皮诺葡萄的产量和种植情况时,法律上会把欧塞瓦 (Auxerrois) 这种葡萄品种也计算在内 (占到白皮诺整体产量的1/3)。在阿尔萨斯地区的三种土质:山坡、河床和平原地带,白皮诺的种植地在阿尔萨斯平原 (Alsace  plain),它对土壤要求较为严格,适合温度较高的石质/非石质土壤,能够吸收白天的日照为夜间保温。白皮诺还拥有极强的御寒能力,所以年产量稳定,也常被用来制造晚收葡萄酒。相比之下,欧塞瓦葡萄可以种植在浅层的粘土质土壤中,对温度要求没有那么严格。

  白皮诺酒的成分

  由于白皮诺又被称为Klevner/Clevner,如果你想购买由单一的白皮诺葡萄酿成的酒,请选择酒标上标注Klevner的白葡萄酒。而市面上更为常见的白皮诺酒 (酒标为Pinot Blanc),则通常是由白皮诺、灰皮诺、黑皮诺、欧塞瓦等葡萄品种混合酿制而成。不会像有些雷司令那么干,也没有部分灰皮诺那么甜,这些混酿酒中,白皮诺的年轻鲜活、欧塞瓦的辛辣饱满、灰皮诺的烟熏甜美取得了完美的平衡,入口的香味和层次极为丰富,你能闻到青苹果和柑橘的新鲜果香,品到蜂蜜的馥郁,还能尝出一丝烘烤过的姜饼味。

  而阿尔萨斯地区的白皮诺葡萄,较常见的应用途径是:其一,与其他葡萄酒混酿 (酒标显示为Edelzwicker/Gentil);其二,制成起泡酒 (酒标显示为Cremant dAlsace)。

  在阿尔萨斯地区的三种AOC分级制度中,只有地区级 (Alsace AOC) 和起泡酒 (Cremant dAlsace) 标定的葡萄酒中含有白皮诺葡萄,而被评为特级葡萄园 (Alsace Grand Cru AOC) 的白皮诺酒基本只能使用雷司令、麝香、琼瑶浆、灰皮诺这四种葡萄酿制。

  阿尔萨斯三种原产地命名制度和葡萄品种对应图

  白皮诺酒小贴士

  外观:淡黄色中透着绿莹莹的光泽,酒体清澈。

  气味:干净清爽,淡淡的苹果和桃子香气,隐约还能闻到花香。没有琼瑶浆和麝香那么扑鼻的甜香,反而原原本本展现了葡萄特有的清甜。

  口感:酒体轻盈地在舌苔上漫开,柔软而令人愉悦,特有的清甜与中等酸度达成了美妙平衡。

  配餐届的扛把子

  与阿尔萨斯地区的其他名贵酒种相比,白皮诺的香气和口感都谈不上特别惊艳,酒体也较为轻盈,就像一位不施粉黛的青涩少女,不争不抢。再综合其无需醒酒、开瓶即饮的特点和较高的性价比,这些品质成就了白皮诺酒“配餐”的美誉,能够轻松地镶嵌进一个大型聚会纷繁多样的美食拼图的缝隙间,将食物的本味 (抑或主人的厨艺) 衬托地酣畅淋漓,也能作为开胃佳饮,轻松带着去露天音乐节野餐。  (推荐阅读:这七款葡萄酒,冬天喝刚刚好!

  白皮诺酒能化腐朽为神奇,把料理手法相对简单的食物衬托地分外美味,比如阿尔萨斯当地特色的洋葱挞或奶酪洋葱沙拉、奶酪火腿冷盘等,调味清淡的鱼肉、白肉料理或以蛋为基础的料理 (炒蛋、法式蛋饼等) 也是白皮诺酒的好朋友。一瓶上好的来自阿尔萨斯特级园法定产区 (Alsace Grand Cru AOC) 的白皮诺酒相比普通酒款,味觉更为馥郁厚重,也能搭配烤鸡、砂锅炖鱼等复杂菜色。  (来源:乐酒客)

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