什么是葡萄酒的瓶陈

　　瓶陈的意思很好理解，从字面意思来看就是指葡萄酒在瓶中陈年，我们都知道葡萄酒的陈年能够让酒衍生出更复杂的风味，但却不是所有的酒都适合陈年，也不是所有的酒都能够瓶陈，那么对于葡萄酒来说，瓶陈会使它发生哪些变化呢？  （推荐阅读：到底什么样的葡萄酒算是一款好酒）

　　1、颜色的变化

　　不同类型的葡萄酒随着时间增加，其颜色会发生不同变化。比如，一瓶红葡萄酒经过瓶陈后，颜色会逐渐变淡。从较年轻到较老，红葡萄酒的颜色依次为紫红色、宝石红色、石榴红色和棕色。这是因为在瓶陈过程中，红葡萄酒中的红色素会凝结为沉淀物沉于瓶底，同时慢性氧化也会让原本无色的单宁变黄。

　　如果是白葡萄酒或者桃红葡萄酒，那么随着瓶陈时间的延长，它们的颜色反而会越来越深。比如白葡萄酒，从年轻到老的颜色依次可大致分为柠檬色、金黄色和琥珀色三种。

　　2、香气的变化

　　葡萄酒的酒香可分为三层，一层香气为葡萄原有的果香，二层香气是酿酒过程中产生的香气，三层香气则来自陈年。年轻的葡萄酒以一层香气为主，但经过陈年，葡萄酒的三层香气会逐渐占据主导地位。这种经过陈年散发出来的三层香气，我们称为陈年香气（Bouquet）。红葡萄酒的陈年香气主要有皮革、湿树叶、蘑菇和动物的气息，白葡萄酒的陈年香气则以核果、蜂蜜和焦糖等为主。  （推荐阅读：为什么葡萄酒会有这么多颜色）

　　3、口感的变化

　　瓶陈后口感变化更明显的是红葡萄酒，因其含有单宁物质。一般具有强大陈年潜力的红葡萄酒在年轻的时候单宁涩感会有些重，但也正是这些单宁在陈年中起到了的作用。随着时间的推移，红葡萄酒中的单宁从较初的紧涩变得柔和。葡萄酒中的酒精度、酸度和糖分含量在瓶陈过程中变化相对不大，只是较终入口时的平衡感可能发生改变。

　　瓶陈能为葡萄酒带来这么多变化，那是不是瓶陈越久越好？当然不是，如果一瓶酒瓶陈太久错过了较佳适饮期，那就可惜了。每瓶葡萄酒都有自己的顶端时期，错过了之后它就会踏上下坡路，产生不悦的香气和口感。比如太老的红葡萄酒尝起来反而无比苦涩，口感会失去平衡。所以了解你所要瓶陈的葡萄酒，才是瓶陈中较重要的事。  （葡萄酒研究）