甜葡萄酒为什么那么甜，是加糖了吗
编辑：小丽 发布时间：2018/6/14 9:41:08 浏览次数：2182 信息分类：
葡萄酒信息
甜葡萄酒是一个很受欢迎的葡萄酒类型。有不少朋友会好奇，甜葡萄酒是如何酿造出来的，里面的甜味是怎么来的，难道是加了糖？
首先要严正声明，我们所说的甜葡萄酒，不是葡萄酒加糖做成的甜酒，而是十足用自然葡萄酿造的甜酒。甜度来自于天然葡萄的才叫甜酒。
葡萄作为水果，成熟后含有糖分，而这个糖分在酿造酒的过程中被酵母菌给“吃”掉了，酵母菌的代谢物就是酒精。平时我们喝到的绝大多数静止葡萄酒，无论是红葡萄酒或是白葡萄酒，都属于“干型”葡萄酒。在发酵的过程中，酵母会将葡萄汁中所有的糖分转化为酒精，然后发酵停止。此时的酒里已经没有可以尝到的糖分存在了，因此，属于干型葡萄酒。
对于甜葡萄酒的了解，必须要清楚它们的酿造方法，不同的酿造方法酿造出了不同类型的甜葡萄酒。
（一）中断发酵
如果在酵母将所有糖分转化为酒精之前就中止发酵，那么，酿造出来的酒就会是半干、半甜或甜型的葡萄酒。
一些酒精度数很高的加强型葡萄酒，比如波特酒和甜麝香葡萄酒都属于这种酿造方法。
（二）向酒液中加入甜的液体
注意：向葡萄酒中添加糖分使酒变甜是不允许的。所以，甜葡萄酒中的甜度并不是因为酒里加了糖。虽然加糖是不允许的，但是，是可以添加甜的液体的，比如添加没有发酵的葡萄汁。德国的一些优质高级甜葡萄酒或半甜型的葡萄酒，就是用这种添加天然葡萄汁的方法制作而成的。推荐：如何像行家一样喝甜葡萄酒
（三）浓缩葡萄果实中糖的成分
这种方法是大多数优质甜葡萄酒所采用的，就是将葡萄浓缩，提高葡萄中的糖分。
比如，通常来说，只须一公斤葡萄就可酿出 1 瓶 750ml 的葡萄酒，而冰酒通常需要约 8 公斤葡萄甚至更多，才能酿造出1瓶375ml 的冰酒。推荐：甜葡萄酒的饮用方法
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