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想喝懂德国葡萄酒,这些知识点你必须掌握

编辑: 小丽 发布时间:[ 2018-7-11 10:21:51 ] 信息分类: 葡萄酒信息

  小编本人还是挺喜欢德国葡萄酒的,总是能在里面找到清新的香气,有时还有找到矿物质的醉人风味。德国的葡萄酒历史悠久,最早可以追溯到罗马时期。作为世界十大葡萄酒生产国之一,德国的葡萄园总面积还不到全世界葡萄园面积的 1%,却出产拥有各种风味的葡萄酒。今天,小编将为大家介绍德国葡萄酒。推荐:买德国葡萄酒前一定要会看酒标

德国葡萄酒

  1、德国葡萄酒概况

  在欧洲主要的葡萄酒产国中,德国的葡萄酒一直有着属于自己的葡萄酒类型与制度。因为纬度偏高,气候普遍寒冷,葡萄的生长比较困难,也比较难达到南欧的成熟度,所以唯有在条件特别好的地方才能产出精彩的葡萄酒来。但也因为这样的环境,让德国得以生产出精巧多酸、酒精度低、有着酸甜均衡质感的雷司令(Riesling)等白葡萄酒。德国葡萄酒根据葡萄成熟的程度和糖分会有非常严格的分级,所以通常德国白葡萄酒在口味上都会有不同程度的甜度,这一点非常讨喜。产自德国北部和南部的葡萄酒的风格区别也很大,北部寒冷,酿造出的酒更清爽,偏干一些;南部酿造的则圆润油腻一些。这也展现出德国葡萄酒风格非常丰富多彩的一面。推荐:德国葡萄酒能卖多贵,这10款酒给你答案

  2、德国的“名片”雷司令葡萄酒

  尽管寒冷气候在一定程度上限制了德国的葡萄种植业,使得其种植的葡萄品种以白葡萄为主,却也使得德国能够种植出世界上最好的雷司令。目前世界上还没有任何一个国家的雷司令能够超越德国。雷司令也是德国最重要的白葡萄品种,其种植面积占所有葡萄种植面积的 1/5。所以,提及德国葡萄酒,一定少不了这一标志性的葡萄品种。

  德国的雷司令葡萄酒通常能够尝到桃子或杏的味道,混合着酸橙汁般的尖酸,其香气逼人,有茉莉花和金樱花的香味。因为德国的雷司令葡萄一般种植在蓝色或红色的板岩上,独特的矿物质味也能穿过浓郁的果味反应出来。虽清新酸爽,却不失结构感和层次感,这就是德国雷司令葡萄酒的迷人之处了。

  留在藤上晚收的雷司令葡萄,会被贵腐菌感染,酿出来的贵腐酒会有一股生姜和蜂蜜的味道。德国的雷司令葡萄酒大多不用橡木桶陈酿,因为酒农们要强调的是新鲜的果味(木桶陈酿后果味会减弱,还会被从橡木萃取到的香草、丁香风味所盖过)。不过雷司令还是很有窖藏能力,在瓶中陈年 10 年、20 年甚至是 30 年之后,其风味仍令人惊艳。

  3、德国其他葡萄酒

  (1)米勒图高葡萄酒

  米勒图高(Muller-Thurgau)是德国的第二大葡萄品种,是雷司令和皇家玛德琳(Madeleine Royale)的杂交品质。由米勒图高酿制的白葡萄酒酒体轻浅,口感清爽,香气迷人,花香较明显。

  (2)黑皮诺葡萄酒

  黑皮诺(Spatburgunder,即 Pinot Noir)在德国拥有悠久的栽培历史,但在 20 世纪末其质量和数量才有实际性地提高。现如今德国已是黑皮诺葡萄酒三大产国之一,仅次于法国和美国。德国酒农注重的是黑皮诺葡萄酒纯粹而精准的果味,但是因陈酿木桶的多样性,德国黑皮诺葡萄酒的风格也很多变。有些酒农用雷司令旧木桶来陈酿黑皮诺葡萄酒,能获取到雷司令的风味,有些酒农则使用全新的木桶来陈酿以增加橡木味等。在摩泽尔南部的阿尔产区(Ahr),黑皮诺葡萄酒十分出色。

  (3)西万尼葡萄酒

德国葡萄酒

  西万尼(Silvaner)是一种早熟且高产的白葡萄品种,酿制出来的白葡萄酒酒体饱满,结构复杂,有浓郁的矿石味,一般呈干型。德国大部分优质的西万尼均产自弗兰肯(Franken),而弗兰肯西万尼葡萄酒的标志性酒瓶是矮胖的绿色大肚酒瓶(Bocksbeutel Bottle)。

  4、你不得不知的德国葡萄酒产区

  德国目前共有 13 个葡萄酒产区,集中在德国西南部,包括阿尔、巴登(Baden)、弗兰肯、黑森林道(Hessisiche Bergstrasse)、中部莱茵(Mittelrhein)、摩泽尔(Mosel)、那赫(Nahe)、法尔兹(Pfalz)、莱茵黑森(Rheinhessen)、莱茵高(Rheingau)、萨勒-温斯图特(Saale-Unstrut)、萨克森(Sachsen)和符腾堡(Wurttemberg)。我们买酒是常见的 5 个产区是摩泽尔、莱茵高、莱茵黑森、法尔兹和那赫。

  (1)摩泽尔

  摩泽尔的板岩土壤

  摩泽尔是德国最有名的产区。其独特的板岩土壤能够吸收太阳热量并反射太阳光照,帮助葡萄充分成熟。而且,长长摩泽尔及其支流蜿蜒其中,让葡萄充分地暴露在阳光之下。该区的葡萄园建在异常陡峭的山坡上,所以所有的采摘工作都必须由手工完成。摩泽尔的雷司令葡萄酒表现出色:有桃子、板岩矿石和茴香的风味。该产区的优秀酒庄多如牛毛,包括 Willi Shaefer 酒 庄、Immich-Batterieberg 酒庄、Martin Kerpen 酒庄、J.J. Christoffel 酒庄、A.J. Adam 酒庄、Merkelbach 酒庄、Peter Lauer 酒庄、Egon Muller 酒庄、Karthauserhof 酒庄以及 Carl von Schubert 酒庄等。

  (2)莱茵高

  相对于摩泽尔的雷司令葡萄酒来说,莱茵高的雷司令葡萄酒风格更为强劲、凝练。该区的河流也起着版主葡萄成熟的重要作用。莱茵高的葡萄园集中在莱茵河(Rhine)北岸的阿斯曼豪森镇(Assmannshausen)和威斯巴登镇(Wiesbaden)。这个产区的传奇酒庄有 Robert Weil 酒庄、Schloss Schonborn 酒庄、Georg Breuer 酒庄和 Josef Leitz 酒庄。而且,阿斯曼豪森镇的August Kesseler酒庄酿造的黑皮诺葡萄酒非常有名。

  (3)莱茵黑森

  是否还记得蓝仙姑(Blue Nun)?这一价格实惠的甜白混酿“圣母之乳”(Liebfraumilch)便是产自莱茵黑森。不过,正如大热的加州乐事葡萄酒(Carlo Rossi)并不能代表美国加利福尼亚的葡萄酒,蓝仙姑也不能代表莱茵黑森这个产区的葡萄酒。近年来该产区的 Wittmann 酒庄和 Keller Keller 酒庄逐渐崭露头角,他们酿造的优质雷司令干白葡萄酒让世界记住了莱茵黑森这个地方。

  (4)法尔兹

  法尔兹的葡萄园

  法尔兹产区南靠南法国的阿尔萨斯产区(Alsace),气候相对温和,光照也相对充足。所以,该区的雷司令葡萄酒比摩泽尔的酒体更加饱满。法尔兹也出产一些含矿物质的、风味较丰富的白葡萄酒,如白皮诺葡萄酒(Weissburgunder,即 Pinot Blanc)和灰皮诺葡萄酒(Grauburgunder,即 Pinot Gris)。该区的知名酒庄有 Dr. Burklin-Wolf 酒庄、Rebholz 酒庄和 Muller-Catoir 酒庄。另外这个产区的 Friedrich Becker 酒庄生产的和匹诺葡萄酒品质特别优秀。

  (5)那赫

  那赫产区因流经该区的那赫河而得名。该区最有名的酒庄是 Donnhoff 酒庄,从价格实惠的葡萄葡萄酒(清爽、美味、酸度非常高)到昂贵的传奇佳酿(高级甜酒)都有生产。Donnhoff 酒庄酿造的雷司令葡萄酒非常清透,就像春天里清新的山泉水。此外,这个产区的 Schlossgut Diel 酒庄、Schafer-Frohlich 酒庄也很不错。

  5、如何区分德国葡萄酒的质量?

德国葡萄酒

  德国葡萄酒目前共分为 4 个等级,从低到高依次为:日常餐酒(Deutscher Wein)、地区餐酒(Landwein)、优质葡萄酒(Qualitatswein bestimmter Anbaugebiete,简称 QbA)和高级优质葡萄酒(Pradikatswein,过去称之为 Qualitatswein mit Pradikat,即 QmP)。其中优质葡萄酒和高级优质葡萄酒占据了 95% 以上的产量,仅优质葡萄酒就占 30%-70%,具体因年份而异。

  日常餐酒和地区餐酒:这类葡萄酒比较普通,但仍令人愉悦,比那些够不上餐酒级别的葡萄酒质量要高。

  优质葡萄酒:是产自特定酒区的优质葡萄酒。这个等级的葡萄酒来自法定的 13 个产区,且由法定葡萄品种酿造。这些葡萄往往成熟度不够,法律允许可以在酿造过程加入糖分发酵,以保证 7% 的酒精浓度。

  高级优质葡萄酒:指的是以自然达到最佳成熟度的葡萄(禁止加糖)酿成的葡萄酒,是德国最高等级的酒。在此等级之下又可以根据自然糖分含量由低到高细分为 6 个等级:珍藏酒(Kabinett)、迟摘酒(Spatlese)、精选酒(Auslese)、逐粒精选酒(Beerenauslese,简称 BA)、冰酒(Eiswein)以及逐粒枯萄精选酒(Trockenbeerenauslese,简称 TBA)。

  此外,德国还有一个特殊的 VDP(全称为 Verband Deutscher Pradikatsweinguter)分级。VDP 是由德国一批顶级生产商自发组成的联盟,一般比德国法规的要求更加严格,它代表着德国葡萄酒的最高水平。VDP 葡萄酒根据产地可划分为 4 个等级,从低到高依次为:

  大区级(Gutswein):一般为干型。

  村庄级(Ortswein):干型到甜型都有,一般产自某村庄最好的葡萄园,同时标有葡萄园名称和“VDP.Ortswein”字样。

  一级葡萄园(Erste Lage):干型到甜型都有,标有葡萄园名称和“VDP. ErsteLage”字样,酒标上通常标有一个“1”加一串葡萄。

  特级葡萄园(Grosses Gewachs,简称 GG):产自德国最好的葡萄园,只有干型葡萄酒才可以标示为“Grosses Gewachs”。

  德国葡萄酒的酒标上会标注质量等级,购买时可作为参考。一般质量等级越高的,其酿酒葡萄的成熟度越高,糖分含量更多,风味也更集中。若不认识德文,不记得等级,只需认准 VDP 的雄鹰 logo,基本可以说是品质的保证。还有另外一种方法是看葡萄酒酒瓶上的中文背标,看进口商是谁,信誉良好的进口商卖的葡萄酒一般来说品质也有保证。

  6、如何找到甜度适宜的德国葡萄酒?

  德国是全世界最北的葡萄酒产区(北纬 47 至 55 度),已经到达了栽培葡萄的纬度极限。因为气候的原因,可以说德国葡萄酒一大的特点就是酸度高。而要平衡葡萄酒中的高酸,必须要有适当的糖分,我们称其为剩余糖分,是葡萄酒发酵完成后残余的糖分。适量的剩余糖分能使高酸的德国葡萄酒更加爽口易饮。例如,糖可以中和辛辣味,吃重口的印度菜或泰国菜时可以搭配半干型的葡萄酒。糖也可以使油腻的东西(如五花肉)更加美味,你会发现丰厚的味道、高度的酸和甜度均衡时,质感和口感更好。

  那么,我们如何找到甜度适宜的德国葡萄酒?一是看等级,德国葡萄酒的质量等级是按酿酒葡萄的成熟度来划分的,等级越高,一般甜酒也就越高。二是看酒精度,酒精度越高,说明葡萄酒中的剩余糖分就越少,口感也就越干。以上是一般情况下的做法。

  这里必须提一下,德国的优质葡萄酒按照糖度划分为 6 个等级,但并不表示这 6 种葡萄酒都是甜型的。其中珍藏酒、迟摘酒和精选酒既可以是干型的,也可以是甜型的,精选酒是可酿成干型葡萄酒的最高级别,而精选酒以上的才是甜酒。所以还是有必要了解一下德国有关葡萄酒甜度的术语,包括  Trocken(干型)、Halbtrocken(半干)、Feinherb(半干)或 Liebliche(甜型)等。(参考Serious Eats)

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