法国做为当之无愧的葡萄酒王国，每年都会生产大量的葡萄酒输向各地，其中有不少是令人惊艳的佳酿。法国葡萄酒是人熟悉的葡萄酒，波尔多（Bordeaux）、勃艮第（Bourgogne）的大名如雷贯耳！本文介绍和法国葡萄酒相关的基本常识，新手请入门！
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一、法国葡萄酒历史
法国的葡萄酒历史十分悠久，可追溯至公元前 6 世纪，那时希腊殖民者占领了南高卢地区（Southern Gaul），并给马赛地区（Marseille）带来了葡萄树和葡萄栽培技术。地中海沿岸的诸多国家均已种植葡萄达数千年，但法国人把葡萄酒融入了他们的民族文化里，而且一直以来都把酿酒作为一门艺术。法国人不仅知道如何栽培葡萄，还懂得给葡萄剪枝，这是当时法国葡萄酒品质优异、声名远播的重要原因之一。因为高卢地区酿制的葡萄酒在闻名世界，罗马帝国特许法国南部地区可以生产葡萄酒。
教会对法国葡萄酒的贡献也是的。在中世纪那个动荡黑暗的年代，教会不仅保留了大量的葡萄园，也保存了许多有关葡萄栽培和酿酒技术的知识。教会有资源，有能力，有动机去生产葡萄酒，一方面是因为盛典仪式中要用到葡萄酒，另一方面也可以为教会增加收入。彼时，的葡萄园掌握在教会手中，他们生产的葡萄酒也是级的。随着法国大革命（French Revolution）的成功，教会手中葡萄园被没收，教会对葡萄酒的垄断被打破。
法国葡萄酒曾经也因霉菌和根瘤蚜病害遭受重创，生机勃勃的葡萄园变成荒芜之地。此外，两次世界大战使欧洲经济低迷，法国葡萄酒产业花了数十年才恢复过来。同时，法国葡萄酒行业的竞争也是非常的激烈，甚至还出现了假酒，为保证葡萄酒的质量，政府于 1935 年建立原产地命名保护制度（AO 制度）。在 20 世纪 70 年代，法国葡萄酒行业迎来了它的春天，不仅吸引了大量的投资，也出现了不少新生代的葡萄栽培学家，由此成就了我们现在所熟悉的法国葡萄酒。
二、法国葡萄酒的质量等级体系 AOC
法国是葡萄酒质量控制制度的先驱，欧洲和其他国家的葡萄酒质量控制制度都多多少少是从法国的葡萄酒质量控制制度演变而来的。如意大利的 DOC 制度，西班牙的 DO 制度等，都是模仿法国的分级制度来划分葡萄酒的等级的。
为保证葡萄酒的质量，法国对葡萄种植的地理边界、允许种植的葡萄品种、葡萄种植法、酿酒工艺等都有严格的法律规定，即 AOC 制度。AOC 制度由低到高分别为日常餐酒（VDT，Vins de Table）、地区餐酒（VDP，Vins de Pays）和法定产区葡萄酒（AOC，Appellation dOrigine Controlee），其中等级越高，要求越严格。VDT 基本上不受限制，只要是法国酿造的就可以。
三、法国葡萄酒产量和风格特点
法国虽然不是葡萄酒的诞生地，但在过去的几百年里，它始终是葡萄酒世界里的中坚力量，每年的葡萄酒生产量在 70-80 亿瓶左右，常年和意大利角逐世界葡萄酒产量的宝座。法国是世界葡萄酒的摇篮，会喝葡萄酒的人，谁没喝过法国葡萄酒呢？法国的葡萄酒不那么注重葡萄酒的果味，反倒倾向于泥土味或矿物质味，尝起来有尘土、白垩土或蘑菇的味道，这是与新世界产国的葡萄酒很不一样的风格。
不过法国葡萄酒一般并不会在酒标上标注葡萄品种，而更注重产区，这是因为法国人坚信风土是酿造葡萄酒的首要因素，不同的产区酿出来的葡萄酒有各自的风格特色。
四、法国经典产区葡萄酒
1、波尔多
波尔多的葡萄酒基本上都是混酿酒。如果你买一瓶波尔多红葡萄酒，它的酿酒葡萄可能包括赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、梅洛（Merlot）、马尔贝克（Malbec）、品丽珠（Cabernet Franc）、和/或小维多（Petit Verdot）。这些混酿葡萄酒的酿酒葡萄以什么为主？这取决于它的产区……
（1）波尔多各产区葡萄酒的特点
波尔多地区因吉伦特河（Gironde）及其支流加伦河（Garonne）和多尔多涅河（Dordogne）的经过，被划分为左岸（Left Bank）、右岸（Right Bank）以及两海之间（Entre Deux Mers）。
左岸有梅多克产区（Medoc）、上梅多克产区（Haut Medoc）和格拉夫产区（Graves）。上梅多克的村庄包括圣埃斯泰夫（St. Estephe）、波雅克（Pauillac）、圣朱利安（St. Julien）和玛歌（Margaux）。格拉夫的产区有佩萨克-雷奥良（Pessac-Leognan），大名鼎鼎的侯伯王酒庄（Chateau Haut-Brion）就在这里。右岸的产区包括圣埃美隆（St. Emilion）、波美侯（Pomerol）。
左岸的混酿葡萄酒以赤霞珠为主，而右岸的混酿葡萄酒以梅洛为主。两海之间则以白葡萄酒闻名，其酿酒葡萄为长相思（Sauvignon Blanc）、赛美蓉（Semillon）或密斯卡岱（Muscadelle）。
（2）波尔多葡萄酒等级划分
大家肯定听过“一级庄”、“二级庄”之类的。这来源于家喻户晓的、极具权威的“1855 年梅多克酒庄分级榜”，该份榜单将酒庄分为 5 个等级。即使是 160 多年以后，这份榜单依然有效，这些名庄酿出来的葡萄酒令人兴奋、令人惊艳，但同样其高昂的价格也令大部分人望而却步。波尔多葡萄酒的分级是以酒庄的声望为依据的，这跟勃艮第以地块来划分等级有差异。
2、勃艮第
如果有人说到“勃艮第红葡萄酒”，那么指的是勃艮第的黑皮诺红葡萄酒（Pinot Noir）；如果有人提及“勃艮第白葡萄酒”，毫无疑问是说勃艮第的霞多丽白葡萄酒（Chardonnay）。在勃艮第葡萄酒的酒标上不会标注这些葡萄品种，只标注产区，所以我们有必要认识一下勃艮第的子产区。这些的产区包括夏布利（Chablis）、夜丘（Cote de Nuits）、伯恩丘（Cote de Beaune）、夏隆内丘（Cote Chalonnaise）、马孔（Macon）。其中，夜丘和伯恩丘又合称为金丘（Cote dOr），位于第戎（Dijon）和里昂（Lyon）之间，是勃艮第葡萄酒产区精华的核心地带。