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甜酒何其多,哪一款才是你的心头爱?

编辑: 梦梦 发布时间:[ 2018-10-4 9:57:05 ] 信息分类: 葡萄酒代理

  有些人认为甜葡萄酒只有新手才喝,其实不然,哪怕是**为资深的葡萄酒大师(Master of Wine)也可能垂涎于风味复杂、平衡的甜葡萄酒。甜味是人类出生后首先接受和追寻的味道,喜欢甜味可谓是人类的天性。再者,甜葡萄酒既柔美又甜蜜,一不小心就俘获人心。今天,小编就给大家盘点一些知名的甜酒,看看哪一款才是你的心头爱。

  1. 苏玳(Sauternes)甜酒

  在波尔多(Bordeaux)的加龙河(Garonne)和锡龙河(Ciron)附近,有一个叫苏玳的产区,秋季的清晨凉爽多雾,午后阳光和煦,为贵腐菌(Noble Rot)的繁殖创造了理想的环境,因此酒庄可以酿造出让人唇齿留香的苏玳甜白葡萄酒。苏玳甜酒拥有悠久的历史和极高的名望,这种甜蜜的琼浆玉液多采用经贵腐菌侵染的赛美蓉(Semillon)、长相思(Sauvignon Blanc)和密斯卡岱(Muscadelle)来酿造,其品质优异,价值不菲。不过贵腐菌并不是年年都有,因此贵腐葡萄酒可以说是“滴滴如金”。在贵腐菌很少的年份,葡萄就需要通过自然风干(Passerillage)来浓缩糖分。

甜酒何其多,哪一款才是你的心头爱?

  随着时间的推移,苏玳甜酒的色泽会逐渐加深,从**初的淡黄色逐渐变成稻草黄,有时还会加深至淡棕色。**的葡萄酒拥有高酒精度以及经过高酸度平衡的甜度,散发出由贵腐菌带来的杏子或柑橘类果皮的香气,还带有源自橡木桶的烤面包味和香草味。苏玳甜酒陈年潜力极佳,极具收藏价值。推荐阅读:葡萄酒也有温度要求

  2. 托卡伊(Tokaj)甜酒

  位于匈牙利的托卡伊产区气候温和,**的葡萄园位于朝南的山坡上,波多克河(Bodrog)和蒂萨河(Tisza)及其支流有利于产生贵腐菌生长所需的清晨湿气。用于酿造托卡伊甜酒的葡萄分别有富尔民特(Furmint)、哈斯莱威路(Harslevelu)和小粒白麝香(Muscat Blanc a Petits Grains)。

  托卡伊阿苏贵腐酒(Tokaji Aszu)的酿造从用健康葡萄酿造的基酒开始,在发酵前、发酵中或发酵后将受贵腐菌侵染的葡萄置于基酒中浸渍12-60小时,贵腐葡萄的使用量决定着**终酒液的甜度。这种甜酒一般呈深琥珀色,芳香浓郁,带有橘皮、杏子和蜂蜜的风味,明快的酸度和极高的甜度相互平衡。

  值得一提的是,十分稀有的托卡伊精华(Tokaji Eszencia)只能用贵腐葡萄的自流汁来酿造,这些葡萄醪甜度极高,需要经过数年的发酵,但数年后其酒精度仍然很低,通常低于5%。这类葡萄酒风味十分浓郁,其甜度通过极高的酸度取得平衡,经过一个世纪甚至更长时间仍可保持其新鲜度。

  3. 德国部分葡萄酒

  几乎所有德国优质高级葡萄酒(Pradikatswein)都含有残留糖分,可分为珍藏(Kabinett)、晚收(Spatlese)、精选(Auslese)、逐粒精选(Beerenauslese)、逐粒枯萄精选(Trockenbeerenauslese)和冰酒(Eiswein)几个级别,**常见的酿酒品种是雷司令(Riesling)。

  其中,珍藏、晚采收和精选葡萄酒既有干型风格,也有甜型风格。较甜风格的珍藏葡萄酒酒精度大约8-9%,可以在发酵后加入甜储备(Sussreserve)来加甜,抑或是通过提前打断发酵来酿造。晚采收葡萄酒的酿造方法与珍藏葡萄酒相同,但风味更加浓郁成熟,酒体也更饱满,酒精度略高。用雷司令酿造的晚采收葡萄酒通常带有柑橘类水果和核果的芳香。精选葡萄酒是用经过单独挑选、熟透的整串葡萄来酿造,比晚采收葡萄酒更饱满成熟,贵腐菌对这种葡萄酒起着重要的作用。

  贵腐菌对获得逐粒枯萄精选葡萄酒所需的糖分含量是必不可少的,而对于逐粒精选葡萄酒而言并不是必须的,在没有贵腐菌的情况下,逐粒精选葡萄酒也能达到**的糖分含量。这两种葡萄酒均为甜型,酒精度低,带有蜂蜜、干核果、蜜饯果皮和花丛的香味。

  4. 冰酒(Ice Wine/Eiswein)

  冰酒是采用在树上结冰后采摘的葡萄酿制而成的。要采收用于酿制的冰酒的葡萄并不容易,一般是在极为寒凉的夜深之际采收,这些葡萄还不能感染贵腐菌。为了避免冰冻的葡萄融化,采收一般在几个小时内完成。之后,葡萄需在冰冻的状态下压榨,除去结冰的水分,留下用于酿酒的浓缩葡萄汁。

  冰酒非常浓郁甜美,带有明显的矿物味,其酿酒葡萄有雷司令、品丽珠(Cabernet Franc)、梅洛(Merlot)和威代尔(Vidal),因而风味不尽相同。加拿大、德国和美国俄勒冈州(Oregon)这些气候寒冷的地方都有生产冰酒。

  5. 雷乔托甜红葡萄酒(Recioto della Valpolicella)

  雷乔托甜红葡萄酒产自意大利威尼托(Veneto)产区,用枯藤法(Appassimento)酿制,酿酒葡萄包括科维纳(Corvina)、罗蒂内拉(Rondinella)和莫利纳拉(Molinara)。采收后的葡萄被置于通风干燥的小屋内风干,使其流失30%的水分,从而浓缩葡萄的糖分和风味物质。酿酒师通常会在葡萄酒发酵至酒精度大约14%时打断发酵,留下残糖。雷乔托甜红葡萄酒一般具有浓郁的红色水果风味,酒体饱满,单宁中等到高。

  6. 波特酒(Port)

  波特酒这种加强酒产自葡萄牙北部的杜罗河谷(Duoro Valley)产区,主要使用葡萄牙本土葡萄品种酿造,如国产多瑞加(Touriga Nacional)、多瑞加弗兰卡(Touriga Franca)、罗丽红(Tinta Roriz)、红巴罗卡(Tinta Barroca)和猎狗(T Cao)。在酿造过程中,当酒精度达到5-9%时,就要通过加入酒精度不高于77%的烈酒来杀死酵母,中断发酵,从而酿造出酒精度为19-22%的甜型波特酒。

  波特酒的风格十分多样,宝石红波特酒(Ruby Port)通常带有浓郁的红色水果和黑色水果的香气,如樱桃、李子和黑莓,但缺少复杂度和单宁感,而茶色波特酒(Tawny Port)在熟化过程中会产生葡萄干、核桃、咖啡、巧克力和焦糖的味道。

  7. 甜型雪莉酒(Sherry)

  雪莉酒既有干型的,也有甜型的,其中采用佩德罗-希梅内斯(Pedro Ximenez,简称PX)或麝香(Muscat)葡萄酿造的雪莉酒十分甜美。葡萄采摘之后需要晒干,以浓缩糖分。PX雪莉呈现出深棕色,甜度极高,其残留糖分通常达到500克/升,具有浓郁的干果、咖啡和甘草的芳香。麝香雪莉的特点与PX雪莉相似,还保留着品种本身带来的干橘皮的特征。

  8. 阿斯蒂(Asti)起泡酒

  产自意大利阿斯蒂产区的阿斯蒂起泡酒是用小粒白麝香(Muscat Blanc a Petits Grains)酿造的。所有阿斯蒂起泡酒均为甜型,酒精度低,大约7%,香气馥郁,带有明显的品种特征。**的酒款具有浓郁的桃子和葡萄的味道,并且伴有花香,适宜在年轻阶段饮用。

  世上甜酒千千万,在这里就不一一列举了,不知道哪一款的香甜沁入了你的心田?

  来源:红酒世界网

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