据相关数据显示，2019年上半年拍卖行的葡萄酒销售额达到2.338亿美元，较去年同期增长11%。美国销量增长9%，香港增长14%，伦敦增长10%。施氏佳酿（Zachys）以6890万美元的总成交额位居拍卖榜首。为什么那些葡萄酒能卖出这么高的价格呢？它们有什么共性吗？
01、喜欢用黑皮诺、赤霞珠、霞多丽等受欢迎葡萄酒品种
据资料显示，在葡萄酒搜索上的50大贵葡萄酒有一半都是勃艮第（Burgundy）黑皮诺酿制的。美国25大贵葡萄酒中24款葡萄酒选用的都是纳帕谷（Napa Valley）赤霞珠酿制。霞多丽（Chardonnay）和雷司令（Riesling），这两种葡萄往往可以酿制出世界贵的白葡萄酒。
02、都在橡木桶陈酿过
一般在酒吧中，很少橡木桶风味的葡萄酒会比较受欢迎，而在拍卖市场，就是橡木桶陈酿的天下，价格高的葡萄酒基本上都经过橡木桶的陈酿。
例如啸鹰酒庄（Screaming Eagle）的纳帕谷奥克维尔（Oakville）赤霞珠，在法国橡木桶（65% 新桶比例）陈酿 2 年。柏图斯酒庄（Chateau Petrus）——采用波尔多（Bordeaux）梅洛（Merlot）酿制，在法国橡木桶陈酿 16-20 个月。勒弗莱酒庄骑士蒙哈榭特级园（Domaine Leflaive Chevalier-Montrachet Grand Cru）——采用勃艮第伯恩丘（Cote de Beaune）霞多丽酿制；在法国橡木桶酒精发酵及酒泥陈酿 15 个月，30% 新桶比例。
03、都选用成熟度非常完美的葡萄
和其他水果不一样，葡萄采摘后就不会继续成熟了，所以酿酒葡萄采摘中，把握好时机非常重要。
不同葡萄品种成熟的时间和酒精度不同：成熟的霞多丽酒精度很少会超过 14% ABV。成熟赤霞珠酒精度往往在 14% ABV左右，pH值在 3.6-3.8 之间。相对美国黑皮诺，勃艮第的黑皮诺酒精度往往较低（13-13.5% ABV 之间），酸度较高（有时会达到 3.3 pH。）。
另外一点值得注意的是，葡萄成熟度越高往往越甜，酸度会逐渐丢失；考虑到较低酸度的葡萄酒陈年效果不佳，制造商会考虑提高酸度。
04、酒庄选址及管理非常重要
葡萄园种植管理很重要，每年的工作都会影响来年葡萄园的品质状况。许多昂贵的葡萄酒往往来自单一葡萄园。因为与其他葡萄园相比，单一园在位置、水源、朝向、土壤等方面享有一定的优势，酒庄也会花更多的精力去打理单一园。
例如，卡琳娜 42 区（Kalimna Block 42）：限量奔富安瓿瓶葡萄酒在这个区域选用的葡萄园在 19 世纪 80 年代就开始种植了，这里有着世界老赤霞珠葡萄藤。
沙兹堡园（Scharzhofberg）：伊慕酒庄（Egon Muller）的贵腐逐粒精选（Trockenbeerenauslese，简称TBA）雷司令就来自德国摩泽尔产区（Mosel-Saar-Ruwer）的葡萄园之一——沙兹堡。伊慕酒庄的TBA是世界上贵的白葡萄酒。
05、并不一定每个年份都酿制葡萄酒。
部分价格高昂的葡萄酒只在的年份酿制或者仅选用很少的优质葡萄。
例如，柏图斯酒庄是波尔多梅洛制造商，每年都会酿制葡萄酒，但不合格的葡萄酿制的葡萄酒就会以波美候大区 AOC（Pomerol AOC）出售。滴金酒庄（d’Yquem）是波尔多重要的甜白葡萄酒制造商，但在不好的年份就不会酿制其出名的苏玳贵腐甜白（Sauternes），比如2012 年就没有酿制。
由此看来，要想酿造一瓶价格高昂的葡萄酒并不是那么容易的。（来源：佳酿网）