你了解香槟塞吗？
编辑：晨晨 发布时间：2019/9/28 10:42:32 浏览次数：827 信息分类：
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瓶塞对葡萄酒有着非常重要的保护作用，瓶塞的形状不同也对葡萄酒起到不同的保护作用，在我们的印象里，大部分葡萄酒的橡木塞都是长长的圆柱形，但是香槟的瓶塞却不同，呈现一个像蘑菇一样的形状，你知道它有什么作用吗？
1、香槟塞的构造
与静止葡萄酒的瓶塞（直径约在 24 毫米）相比，香槟塞要宽很多，一般直径在 31 毫米左右，至少要有一半进入瓶颈。它的外部一般还有一个金属盖和金属网（Champagne wires/Muselet），用来加固瓶塞，在此之外则附有一层金属箔。
2、为什么香槟塞像个蘑菇？
其实，在塞入酒瓶前，香槟塞也是圆柱形，只是比普通瓶塞要大、要宽一些！这是因为香槟含有大量二氧化碳，酒瓶内压力很大（一瓶香槟里大概有一百万多个气泡，它们加起来的气压可能比小汽车轮胎承受的气压更强），香槟塞必须有极强的抗压性才能封住瓶口。整木制作难度大，花销也大，所以香槟塞的原材料一般由两部分组成：上面通常是制作天然软木塞残余的木条，底部（即进入酒瓶接触酒液的部分）由两三个天然软木盘制成，这个部分的延展性很好。
香槟塞的直径一般为 31 毫米，为了能塞进酒瓶，要把其直径压缩到 18 毫米。进入酒瓶后，塞子底部离酒液近，会吸收瓶中的二氧化碳，缓慢膨胀，防止二氧化碳跑出来，维持瓶内气压稳定。同时，这一部分是延展性好的天然软木，所以它慢慢“变身”成了可爱的蘑菇状。一瓶香槟开瓶后，瓶塞上部也会自然伸展，所以一般是不能重新塞回去的哦。
防止漏液、避免二氧化碳溢出、维持气压稳定，看来，一个小小蘑菇塞，作用还真大。不过，如果把香槟塞塞进静止葡萄酒瓶，它也会变成蘑菇状吗？不会，因为酒中没有二氧化碳，也就是少了那层刺激作用。
3、为什么要用金属盖和金属网来固定香槟塞？
还是因为香槟瓶中的压力太大！香槟采用传统酿造法（Methode Champenoise）酿制，酒液必须经过瓶中二次发酵和除渣，二氧化碳就源自二次发酵的过程。二次发酵过程中，酵母会将蔗糖分解，释放出大量二氧化碳，形成很大的压力。普通酒瓶是无法承受的，所以香槟酒瓶一般会厚一些，瓶塞也宽大一些，瓶口要用铁丝网来固定塞子，以免塞子提前弹出。大家开瓶时一定要小心，可别像某些在飞机上的乘客，点了瓶香槟，开瓶把天花板都打坏了，之后逼停飞机，损失惨重……值得一提的是，香槟创造初期是用木塞、油布和蜡胶来封瓶的，但这种封瓶方式容易让木塞蹦出来。后来，有人发明了用细绳固定的方法。1844 年，一位香槟酒庄庄主 Adolphe Jaqueson 开创了用钢丝的封瓶方法，不过安装和开瓶都有些不方便，如今的版本是经后人改良过的，更方便简单，而且金属盖上很多时候会标上生产商名字或标志。
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