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装腔必备的“矿物味”,是品酒玄学吗?

编辑: 晨晨 发布时间:[ 2019/10/9 16:22:54 ] 信息分类: 好酒网

  葡萄酒爱好者、酒评家常常喜欢使用“矿物味”来描述一款葡萄酒,那么,所谓的矿物味究竟描述的是什么味道?它的来源真的是土壤中的矿物质吗?

  如何定义“矿物味”?

  葡萄酒中的矿物味,实际上包含十分广泛,包括燧石味、鹅卵石、粉笔、燃放鞭炮之后的味道、焦油味等,都可能被统一描述为“矿物味”。

  如果要将矿物味进行归类,则可以将葡萄酒中排除水果香气、香草和香料味之外的气味和味道归为矿物味。矿物味可以用来形容葡萄酒的香气和入口后的味道。

  矿物味并不来自土壤?

  人们常常会将葡萄酒的矿物味归功于葡萄园的土壤和地质特性,但是实际上并没有研究能够明确地指出,葡萄藤和根系能够吸收哪些土壤里的特殊矿物成分,并将其输送到葡萄果实之中,并终进入我们杯中的葡萄酒里去。

  美国惠特曼学院的地质学教授Kevin Pogue也认为,葡萄酒中的矿物味不可能来自葡萄园的土壤。他同时表示,目前没有证据表明,葡萄酒中的某一种物质是矿物味的确切来源。

  矿物味是如何形成的?

  葡萄酒的矿物味普遍认为是基因作用、酯类物质、微量矿物元素、酸度和酒精度综合影响之下的产物。

  而根据西班牙葡萄酒研究所ExcellIbérica和巴塞罗那葡萄酒学校联合实验得出的结论,我们描述为“矿物”的味道来自“葡萄藤自身代谢产生的挥发性化合物”,也有可能是酵母发酵过程或者是酿酒或者陈年的过程中采用特别的技术而产生的味道。

  也就是说,矿物味可能是酿酒师运用现代酿酒技术所人为产生的一种味道。因此,许多人相信“矿物味”三个字归根结底,也许只是一个营销技巧,葡萄酒生产商、经销商、品酒师对矿物味的频繁运用,实际上在有意无意地为一款葡萄酒增添了商业价值。

  然而,依然有很多人认为风土对矿物味的形成起了决定性的作用。从上述常见的富含矿物味的葡萄酒类型中我们就可以看出,含有矿物味的葡萄酒普遍来自凉爽气候产区的高酸度白葡萄,以及偏向于忠实呈现风土特征的红葡萄酒等。

  此外,那些特别讨好我们的味蕾、带有明显的矿物味的好酒,大多来自遵循传统酿酒方式、不依靠现代技术或者酿酒技巧的酒庄,这一点也证明了矿物味并不全是人为技术的产物。

  尽管矿物味在许多爱好者眼中是葡萄酒不可或缺的特性之一,但也有部分人对其并不感冒。归根结底,矿物味的存在与否并不是一款葡萄酒品质高低的仅有判断标准,因此我们大可不必对矿物味过于执着。

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